第1个回答 推荐于2017-12-16
夜场培训与管理大全 第三章 日常操作规范与技巧 服务员操作规范 夜场培训与管理大全 日常操作规范与技巧 第一节 服务员服务操作规范一、工作服务规范1、站立规范俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立规范;男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。女生:双手自然交叉放在前面,左手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。2、行礼规范:在离客人1.5米-2米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯35度。3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为每位客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最后入内并用标准语请客人入座,然后按规范后退出门。4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ小姐应及时进行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和问好,行礼后主动向客人介绍自己,然后按流程进行服务。5、送客规范:当客人埋单后准备离座时应主动上前拉椅子,DJ起身开门,站立一旁,按标准姿势向客人行礼,表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。6、行为规范a、 在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5米-2米行注目礼,随时注意主动让路,身体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:“先生/小姐,里面请”;b、 在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先说:“对不起”。待客人闪开时说:“谢谢”。再轻轻穿过;c、 不能靠墙、靠桌子和柜台;d、 不要忽视洗手间里的细节,每次离开都要冲水及洗手;e、 无论从客人手中接过任何物品都要说:“谢谢”。与任何人无论接或送任何物品都应用双手。f、 当两人谈话时,你要找其中一方时,应静候两人一旁,目视被找人而引起对方注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:“不好意思,打扰一下,我找×××(被找人)”,等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”。g、 客人说:“谢谢”时,要答“不用谢,这是我们应该的”不得毫无反应;h、 任何时候招呼他们均不能用“喂”,上班时以职称相称,同事之间不得以“花明”相称;i、 对客人的询问不能回答“不知道”,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系;j、 谈话中如果咳嗽或打喷嚏时,应该说:“对不起”,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住;k、 客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候不欠风度,并冷静妥善地处理。l、 凡时厅房(及贵宾房)或办公室先敲门三声,再礼貌地说:“不好意思,打扰一下”,未经主人同意,不得随便翻阅房内的任何东西(文件),在与上司交谈时,未经批准不得自行坐下;m、 不得用手指或笔杆为客人指示方向。7、半跪式服务规范:a上身下蹲,左腿弯曲,右腿膝盖着地;b上身微倾,面带笑容;c裙缝不宜正对客人,要侧身。二、礼貌用语规范:1、迎宾:所有工作人员在迎接客人时必须使用:“晚上好!欢迎光临!”咨客部门另加:“请问有预订吗?“请问先生/小姐订的是××房/台?”“请问几位?”“请问先生/小姐去KTV、还是……?2、引导:所有工作人员在引导客人时使用:“请这边走,请小心,请进,请坐。”3、等候:所有工作人员在完成自己的工作程序后,在下道程序的工作人员未出现时均应使用:“请稍等。××马上就来。”4、服务:所有工作人员在进行服务前均应使用:“晚上好!对不起,让您久等了,很高兴为您们服务,请问您XXX”。完毕后应让客人确认出品内容。使用“先生/小姐,您所点的有×××。”最后使用“您看可以吗?”每次上出品时应使用:“请慢用!”出品上完之后应使用:“先生/小姐,您们的食品已全部上齐了,是否还需要增加。”每次服务完毕后均应使用:“谢谢,有什么需要的话,请随时吩咐!”5、送客:当客人埋单时应看清客人交给的金额,并使用“先生/小姐,收您××元,请稍等。”当客人埋单后在找零时应使用:“对不起,让您久等了,这是找您的零钱,一共是××元。”完毕后使用:先生/小姐,您对我们的食品和服务还满意吗?“当客人提出意见或建议后,应表示虚心接受,同时应使用:“非常抱歉,感谢您们的宝贵意见!”当客人准备离开时应使用:“多谢光临,请走好,欢迎下次光临!”页脚 网易公司版权所有 �0�81997-2010
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第2个回答 2019-05-17
1.
曾经做过酒吧或者有无经验!(一般回答是‘有’)
2.
如问上个问题,就会追问在那些场子做过!(把你所知道的或瞎编几个名字)注:不要说太近的,一般夜场老总都互相认识也经常去玩,不然会穿帮。
3.
你对本公司的感觉!
4.
你认为怎么才是个好的酒吧服务员!
基本酒吧的面试都有这几个问题,主要看你怎么去忽悠,但切记别太过了。酒吧这行业很忌讳话多、浮夸!
最后一点,应聘的时候把自己整得漂亮点,易容端整!毕竟酒吧是高消费的娱乐行业,
高消费、高品位,才能出高‘小费’....
酒吧服务员都需要做些什么
●配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行,目的是使宾
客欣赏服务技巧,同时也可使
宾客放心,服务员使用的饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。
●把调好的饮料端送给宾客以后,应立即退离吧台或离开,千万
不要让宾客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈,更不可随便插话。
●认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟
其他任何服务设施一样,宾客永远是正确的,如果宾客对某种饮料不满意,应立即设法补救或
重调。
●任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作;不要
催促宾客点酒、饮酒;不能让
宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮
料。有时候,宾客或因身边带钱不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时,便会
有较高的消费。
●如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话
寻找宾客,即使宾客在场也不
可告诉对方宾客在此(特殊情况例外),而应该回答请等一下,然后让宾客自己决定是否接听电
话。
●为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯,
在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量的记号,这比使用量杯更加方便。
●酒杯应在三格洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空的橡胶架
上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。
●除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客
的习惯和爱好,如有特殊要求,应照宾客的意见调制。
●酒吧一般都免费供应一些咸味作酒小点,如炸面条、咸饼干
、花生米等等,目的无非是刺激酒瘾,增加饮料销售量。因此,服务员应随时注意作酒小点的
消耗情况,以作及时补充。
●酒吧服务员对宾客的态度应该是友好、热情,而不是随便、
亲热。上班时间不准抽烟,也
不准喝酒,即使有宾客邀请,也应婉言谢绝。服务员不可对某些宾客给予额外照顾,不能因为
熟人、朋友或者见到某顾客连续喝了数杯,便免费奉送一杯。当然也不能擅自为本店同事或
同行免费提供饮料。Sample
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