大饭店与小饭店各有特点。都必须要有一定的体力及手力，特别有些汤类的，没有手力端不稳。一般来说在比较正规（中大型）的饭店、酒店，当传莱员要求也挺高的，刚进酒店的时候都要经过培训，端莱的姿势及手法都有讲究；在大饭店可以学到许多知识，如礼仪及日常服务用语，也是可以提升自己的礼仪技巧及各方面的管理能力，有发展的空间，但受人管制。在小饭店，发展空间较小，不能学到规范或标准管理，但比较自由，没有那么多的约束。建议：想学到更深的知识，想得到进一步发展就去大饭店。只是想打发时间，过得自由、无约束的就去小饭店。
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