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斩切刀用什么样的磨刀石好是青石还是荡石
如题所述
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推荐答案 2013-06-02
荡石没有严格的定义 ,一般而言青石浆石都属于荡石。
斩切刀这类菜刀不需要磨到
剃刀
那样的光滑。其实看看你买来的任何新刀具,都是带有棱线的而不是光滑的,这就是保持性和锋利性兼具的做法。
由于菜刀不光是蔬菜还有肉类加工,所以菜刀400目粗磨后上800-1000油石细磨,这样可以使刀锋足够锋利,并留下微观棱线造成锯齿效应,锯齿效应对于肉类的纤维切割最为有效,相比于磨得极为光滑的刀锋,保持性更好更久,更耐用。
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