第1个回答 推荐于2017-09-30
制作方法：
材料：
冰鲜鸡脖子 干辣椒 姜块 葱节 八角 三奈 桂皮 小茴香 花椒 丁香 砂仁 豆蔻 香叶 盐 胡椒粉 红曲米 绍酒
1.香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；
2.鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；
3.捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；
4.锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；
5.红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；
6.加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
7.卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；
8.用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
第2个回答 2014-11-21
调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，再将鸡斩件，因焗的过程会令鸡只的皮变脆。 1。盖煲以慢火焗6分钟，以防纱纸散开，用纱纸包好。 4. 用瓦煲效果比较好。将约1/. 镬烧热，然后将鸡用明火隔水蒸熟，放入煲鸡只，焗10分钟已足够. 锡纸裁至较所用的煲为大，砌放盘内，而且可以不用锡纸铺
盐焗鸡制作过程(20张)底。下面亦介绍改良焗制法制作食材 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
美食盐焗鸡展示相册(20张) 大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 姜葱 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作流程 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 3。盐的分量亦应与鸡只相等，铺于底部，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，放入粗盐至黄色，吊起肌偿岗客瞢九俭俗风干至越干越好. 鸡洗净抹干。 2。 2，将余下的粗盐铺面，最后熄焗12分钟即成，将鸡双反转，盛大碗内： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外. 如鸡的重量在2斤左右，再焗6分钟。 制作贴士 1。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。 另用猪油或花生油，将斩好鸡块逐件沾香料油汁;3粗盐平均铺于煲底
第3个回答 2014-11-21
菜系及功效：浙菜
香叶包子鸡的制作食材：
(1)粽叶，6张，(2)去骨鸡腿肉，300公克，(3)蒜末，40公克，面粉，30公克，咖哩酱，2大匙，三花奶水，2大匙，盐，2大匙，糖，1/2小匙，鲜鸡粉，1小匙。
教您香叶包子鸡怎么做，如何做香叶包子鸡才好吃
(1)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份，拌入材料(3)及所有调味料，腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状，用牙签固定，入油锅以60～70℃油温泡至熟，再转大火至80℃，让油逼出，沥干油份后，即可盛盘上桌食用。本回答被网友采纳