求蛋烘糕的制作技巧

Question

蛋烘糕具体配方，分别多少克！不要网上的介绍的，都做的都达不到想要的效果，主要就是蛋烘糕皮这个环节啊，求贵人相助啊。希望能遇到有缘人指点下，加什么东西让皮更脆更香。我尝试了很多方法都失败了！分都不是问题只要能解决问题
、蛋烘糕调整面粉注意些什么，怎么把面粉调整好什么面粉适合？比列，2、蛋烘糕（酵母粉、苏打粉、水、鸡蛋、白糖、）蛋烘糕具体配方，分别多少克、不要网上的介绍哦，做的都达不到效果，主要就是蛋烘糕皮这个环节啊，求贵人相助啊。希望遇到有缘人指点、加些什么让它更香皮能脆而不软、非常感谢分数不是问题只要能解决问题

Answer 1

食材明细
面粉150g
鸡蛋2个
干酵面2g
泡打粉8g
糖粉30g
水适量
食用油适量
榨菜适量
奶油适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 普通面粉150g，干酵面2g温水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不过我还是喜欢老面发酵）

2. 加水和1个全蛋调和成面糊，以面糊均匀略能挂上筷子为宜

3. 面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛

4. 取泡打粉8g，（碗80g)

5. 将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀，气泡细密即可

6. 取糖粉30g，（碗80g)

7. 加入糖粉搅拌均匀后再次过筛，静置

8. 小平锅刷油预热，内火最小，第一次煎需要等锅稍微烫一点，往后每煎一个，只需等刷油后锅略起白烟即可

9. 趁热锅的时候准备好馅料，这次用的是自家做的榨菜，其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……

10. 用勺子把蛋糊舀到平锅内，左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底，我用的家里的不锈钢汤匙，刚好2/3匙一个

11. 煎至中间起蜂窝眼，外圈薄脆

12. 夹入早前备好的馅料

13. 对折，即可拿起，如若觉得对折不易下手，用牙签挑松一边再折，然后捏一点厨房用纸在手上，再拿

14. 成品，就是这个味儿。追问

能不要在网上复制吗？

Answer 2

一个是经验，一个是材料。两者都不能少。
烘烤火候和经验很主要，材料可以在淘宝网上买蛋烘糕专用粉和蛋烘糕起酥粉这两样一起用，效果很好。