中餐宴席上的礼仪

Question

如题所述

Answer 1

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
　　
　　用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。
　　
　　客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
　　
　　用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席

Answer 2

在自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成
为饮食文化的一个重要部分。职场中人总会有很多参与宴请的场合，
学点中餐礼仪，可以让你给客人留下良好的印象
　　餐桌上的一般礼仪
　　1．入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘
不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。　　　
　　2．用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。　　　
　　3．在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的
女宾。　　　
　　4．口内有食物，应避免说话。　　　
　　5．自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。　　　
　　6．必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。
　　7．取菜舀汤，应使用公筷公匙。　　　
　　8．吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果
汁冲凉。　　　
　　9．送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
　　10．自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话
或敬酒。　　　
　　11．切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。　　　　
12．避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。　　　
　　13．在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，甚为不雅。未征得
朋友同意，亦不宜代友付账。
　　小小细节别忽略
　　餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。
　　就座和离席　
　　1．应等长者坐定后，方可入坐。
　　2．席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔
邻，应招呼女士。　
　　3．用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
　　4．坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。　
　　5．在饭店用餐，应由服务生领台入座。　
　　6．离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。　
　　餐巾的使用　
　　1．餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。　
　　2．　必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。　
　　3．餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或
挂在西装领口。　
　　4．切忌用餐巾擦拭餐具。
　　客人入席后的礼仪
　　入席前、烟，茶（近来多改用汽水、可乐等）不可全部假手于餐
馆的服务员，主人或招待人员应礼貌性地亲自递烟倒茶。
　　入席时主人事先就要有计划地分配座席，分别招呼客人入席，以
免临时紧张，乱作一团。
　　上菜之前，做主人的先要向同桌的客人敬酒，照例说一句感谢光
临的话，以后每道菜来时，也要举杯邀饮，然后请客人“起筷”。
　　在大规模的中式宴会中，有时会多至数十席，照例主人要带主要
亲人到每桌去敬酒。这时候就要估计大约需要的时间。
　　在适当的时候，到每桌去敬酒。
　　到了每一桌之前，就能够遍见每一位客人，并且一一致意了。
　　散席后、主人要回到门口，等待客人离去。道别的形式，可以一
一握手送行。在规模较大的宴会中，送客是到此为止。
　　可是，若是三两桌的小型宴会，主人对某些来宾，如长辈、路远
的稀客，还有差遣小辈送上一程的必要，或者给他们雇车，以表示自
己的情意。
　　此外，在跟客人辞别时，如果客人较少，还可以说句客套话，如
“谢谢光临”等。　
　　中餐上菜有顺序
　　上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先
上，甜的味浓味重的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主
菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该
先上，即所谓最贵的热菜先上。
　　宴席里的大致顺序是：
　　茶：在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的，
因为古人喝茶多是单独的。
　　凉菜：冷拼，花拼。
　　热炒：视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒
等组合。
　　大菜（不是必须的）：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一
头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
　　甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。
　　点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、
饺子等。
　　水果：爽口，消腻。
　　此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算
在热菜里上。
　　较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的
头道。
　　至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；
夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化
也应考虑。
　　中餐礼仪之“排座次”
　　作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或
好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道
主进行引见介绍，听从东道主安排，然后入座：这个“排座次”，是
整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。　　　
　　从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的
来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最
高的长者，末席为最低者。　
　　巡酒时自首席按顺序一路敬下。
　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右
手边依次为3、5、7……直至会合。　
　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为
主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手
边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。　
　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、
6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。