百合科植物葱Alliun fistulosum L.的鳞茎和地上茎叶。
青葱（香葱）在植物学上属于百合科葱属二年生或多年生草本植物，作为二年生栽培。别名四季葱、香葱、小葱、分葱等，食用嫩叶和假茎。产品柔嫩，具特殊香味.多作为调味用。
扩展资料：
1、【基源】为百合科植物葱Alliun fistulosum L.的鳞茎和地上茎叶。
2、【别名】青葱，葱白(鳞茎)，大葱叶，香葱，细香葱，小葱，四季葱，火葱，分葱。
3、【性味】温，辛。
4、【功用】祛风发汗，解毒消肿。
5、【成分】可食用部分为82%。每l00g中含热量126kj，水91g,蛋白质1.7g、脂肪0.3g,膳食纤维1.3g,碳水化合物5.2g、胡萝卜素60μg、视黄醇当量10μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.5mg;维生素C 17mg、维生家E 0.3mg;钾144mg、钠4.8mg、钙29mg,镁19mg,铁0.7mg,锰0.28mg、锌0.4mg,铜0.08mg,磷38mg、硒0.67μg,所含的抗菌样成分为蒜素。
青葱叶中粘液汁中含20%纤维素、65%果胶和3%半纤维素。
参考资料来源：百度百科-青葱 （百合科葱属二年生或多年生草本植物）
青葱别名：四季葱、菜葱，青葱主要指绿色鲜嫩的葱。
青葱属百合科，叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”。是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。
青葱食疗作用：
青葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
青葱营养分析：青葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 青葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 青葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 青葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻菜肴中的异味，产生特殊香气。并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。
5. 青葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。如果与蘑菇同食，可以起到促进血液循环的作用。
青葱 介绍：
Spring Onion葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。
叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
青葱 营养分析：
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
青葱 相关性群：
一般人群均可食用。
1. 脑力劳动者更宜；
2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
青葱 食疗作用：
葱味辛、性温；
具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
青葱 制作指导：
1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
4. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
青葱：是以新鲜大葱供应消费的大葱产品，大葱假茎（葱白）与绿叶共食。春葱、夏葱、秋葱栽培主要作为青葱供应市场。详情
- 官方服务
- 官方网站