千层饼怎么做才松软？

Question

最近在学习中式面点，虽然培训学校有教千层饼的做法但是感觉并不如外面卖的好吃松软，基本方法其实都差不多，就是温水和面，和好劲量偏烂使劲摔打上劲表面上刷一层油，静止下然后摊平摊大上作料下刀，叠层最后上电饼铛，最后搞出来的千层饼暖的时候稍软，但是表面没有油太干，电饼铛上刷油也没用，冷了以后就硬邦邦的，外面卖的拿在手上一层油就算是冷的还是很松软，在网上搜了下有人说要加鸡蛋，家里吃的话是可以但是外面卖的那种我感觉是不加鸡蛋的。面粉2元一斤电饼铛5400W如果加鸡蛋的话就没什么赚了，还有种说法是刷猪油，我本身对猪油比较敏感，外面卖的也没吃出混油味，还请做过面点的前辈赐教一二，小生谢过。如果有在学习中式面点的朋友我们可以一起研究进步。还请复制粘贴的朋友绕行谢谢！

Answer 1

　　原料：
　　面团：面粉680克、牛奶230克、水230克、白糖一小勺、酵母2小勺、面包改良剂少许
　　油酥：面粉两大勺、花椒面一小勺、盐适量、花生油适量
　　制作方法：
　　1、面包桶里先后放入牛奶、水、白糖、面粉，把酵母和面包改良剂——这就是我请教师傅的武器哈，洒在面粉表面上，开启揉面、发酵程序，等发酵完成。（如果没有面包机，就用少许的温水把酵母溶解，然后倒入牛奶、放入面粉、白糖和面包改良剂，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的两倍。）
　　2、在等待面团发酵的时候，制作馅料：在碗中放入适量的面粉、花椒面和盐；把花生油倒入炒锅内加热后倒入碗中，搅拌均匀，成为油酥馅，放置一边晾凉待用。
　　3、面团在面包机里发酵好之后，开动揉面程序，揉个2分钟左右，把面团里的空气揉出即可，然后把面团取出，分割成大小适合的2份，盖上湿布、静置5分钟。
　　4、取一份面团，擀成长方形的面片，上面均匀的抹上一层油酥。
　　5、把面片从一头卷起，卷好后，两段封口，在面卷的1/3处分别向里折。

Answer 2

千层饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：松软、酥脆好吃，层次分明。追问

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Answer 3

这么便宜的食材，原来可以变的（高大上）😄

Answer 4

你在面粉里适当的加一些食用膨化粉，还有就是最好不用电饼铛，用电饼铛煎出来的东西都比较干，还有就是在煎的时候也要适量的抹一下油。追问

什么是膨化粉呀，在淘宝都没有这个卖啊，电饼铛剪出来的东西确实是很干，煎的时候我会刷点油试试

追答

具体是什么，我也不是很清楚，但我知道在外面买的馒头里面大部分都有这个东西，还有这属于化学成分的添加剂，淘宝应该不会有买的。

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Answer 5

千层饼怎么做？把饺子皮刷上油加入盐，葱花再盖一张饺子皮，一是刷油加上葱花，然后擀成面皮，下锅煎致。