可以通过色泽、组织状态、气味与滋味、火燃法、光检法、品尝法等辨别出来。
具体如下：
(1)色泽
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
(2)组织状态
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。
(3)气味与滋味
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条气味和滋味均正常，无任何异味。
（4）火燃法
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
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第1个回答 2020-12-10
买粉条时，这种粉条一眼也别多看，多半是“假粉条”，快叮嘱家人辨别真假粉条的方法，怎么辨别真假粉条，真假粉条难辨别，辨别真假粉条的小妙招，正确辨别真假粉条，这种粉条不要买
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