白水煮蛋只要煮10到13分钟就全熟可以吃了。
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
其实鸡蛋在煮到七分钟左右的时候蛋白就已经凝固了，如果喜欢吃半生鸡蛋的话这个时候就要捞出来，咬一口会有蛋黄流出来。如果喜欢吃溏心蛋的话，应该煮到九分钟，半凝固的蛋黄配上滑嫩的蛋白，绝对是配拉面的利器。
煮鸡蛋其实也是有小技巧：
1、煮的时候放点盐，煮熟后立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。
2、冰箱里刚拿出来的蛋不要立刻丢进热水里煮、最好恢复常温后再下锅。
3、鸡蛋下水前、轻轻的磕一下。一般鸡蛋都是一头尖、一头圆。敲的时候一定要敲尖的这边，因为鸡蛋的内部构造造成尖的这边有一个小小的预留空气的地方。还有就是敲的动作一定要轻，不能敲岀明显的裂痕、不然里面的蛋液会流出来。
4、鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。