第1个回答 2015-06-16
清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。1菜品介绍编辑 [1]鱼要新鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。2烹制方法编辑做法一制作食材原料（各种）鱼 一尾 清蒸鱼辅料[1] 葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作流程[2] 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。制作食材主料：武昌鱼1条调料：食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许口味：咸鲜味准备时间： 15分钟人数：2人份烹饪时间：10分钟做法二制作流 程1.不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。做法三广式清蒸鱼制作食材主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油制作流程1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。 清蒸鱼2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。做法四清蒸桂鱼【所属菜系】 浙江菜【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。制作食材桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。制作流程将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。做法五工艺：蒸类别：广西菜补虚 养身调理明目调理特色菜制作食材主料：草鱼750克辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克调料：姜2克，香菜10克，盐5克，味精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量制作流程1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。制作提示鱼要新鲜， 注意鱼要蒸熟。做法六制作食材：鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。制作流程： 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。[3] 做法七制作食材鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油 少许制作流程1、桂鱼在去鳞去除内 脏后洗净，抹干水分 清蒸桂鱼2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时 哈！）4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也 会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用5、鱼蒸好后 掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可3营养价值编辑各种鱼类的营养价值：鲫鱼——有益气健脾、利 水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 各式清蒸鱼成品(20张)鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪 蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。鲢鱼——有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。青鱼——有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。黑鱼——有补 脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。墨鱼——有 滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。草鱼——有暖 胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。4食用指南编辑营养成分热量 572.4 3 千卡维生素B6.75 毫克蛋白质147 克脂肪103.1 克碳水化合物14.99 克叶酸116.25 微克善食纤维.8 1 克胆固醇51 毫克维生素A144.96 微克胡萝卜 素288 微克硫胺素0.08 毫克核黄素0.42 毫克尼克酸21.49 毫克维生素C9.18 毫克维生素E25.8 毫克钙171.71 毫克磷1201.84 毫克钾2565. 06 毫克钠3207.68 毫克镁 213.42 毫克铁12.96 毫克锌4.68 毫克铜0 .2 毫克锰0.48 毫克硒96.49微克食谱相克猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食 用猪肉后不宜大量饮茶。
第2个回答 2015-06-16
这个呢？倒是我不知道这规定！，只知道一般餐桌上鱼头都是指向主任或者地位最高的那个！
然后我家乡就在海边，从小翻鱼一定要投折断翻鱼！这样表示掉头的意思，也就是在海上能掉头安全回来，不会翻船。
然后女人是不允许翻鱼的，表示翻船的意思
然后你说的从鱼头吃，很多动物到时这样，鸟吃鱼就是本回答被网友采纳
第3个回答 2015-06-16
听老人说吃鱼从头开始吃表示家中有钱
以前的穷苦人家没得吃,平常只有素菜,没什么肉吃的.所以见到鱼就会先吃鱼肉,后才啃骨头,然而大家都知道,其实鱼头比鱼身肉滑的.所以如果家里是常吃肉的(要有一定的经济条件,也就是要有钱才行)就会知道这个道理,也会养成吃鱼先吃鱼头的习惯,所以见到鱼就先吃鱼头了.所以吃鱼从鱼头开始吃会表示家中有钱.
第4个回答 2015-06-16
好像不是女人不能翻鱼
而是都不能翻
因为在渔村，翻鱼就相当与翻船，
如果客人不知道，在吃鱼的时候把鱼翻了一面，
主人会很生气，并且要把鱼拿去重煮一遍。
所以吃鱼的时候，要翻一面时，
应该把鱼从头开始倒转一面，叫做掉头，
也就是出海安全回来的意思。