香菇包子做的材料有哪些

Question

如题所述

Answer 1

用料
包子皮部分
普通小麦粉 500g
酵母 5g
香甜泡打粉 5g
白砂糖 8g
可可粉 适量
馅部分
猪肉糜 330g
料酒 10g
盐 3g
味精 5g
糖 15g（最低减至10g）
酱油 5g
葱末 适量
姜末 适量
干香菇 10朵（提前泡发）
水淀粉 30g（当粘合剂）
水 30g（当粘合剂）
香菇造型包子【香菇鲜肉馅】的做法
称好所有材料，拌好肉馅备用。这里的所有材料正好可以做12个香菇包。

面粉内加入酵母，泡打粉，白砂糖

慢慢加入总共200g温水，把面粉揉搓成雪花状。

再加84g水揉成不粘手的面团，放在垫子上开始进一步揉面。

面团揉至面团光滑，放入盆内。

盖上湿毛巾，放入烤箱，发酵模式，发酵20分钟。家里没有烤箱或者烤箱没有发酵功能的，倒一杯热开水，把热水和装有面粉的盆一起放入微波炉内静置，直到面团发至原先的1.5倍到2倍大。

面团发酵的时候我们把一个小模具做好。这是香菇造型包的关键，你要准备一到两个保鲜膜的纸心。切成4厘米左右的小段。

剪12个就可以。

锡纸裁成纸心三倍大小的宽度。把纸心包起来。

卷好后，把上面的锡纸推进洞洞里，捏服帖。

小模具完成。里里在外都要涂上一层植物油，方便最后脱模！

面团发酵至手指戳进面团不回弹就可以了。

台面撒干面粉，揉几下面团开始分面团。香菇部分每个面团50g，香菇杆部分，每个面团14g。

面团擀成圆形，放馅。

这个香菇包不用打褶子。反正褶子面也是向下的，只要包起来不露馅就可以了。

包好后，压一下，捏成半圆弧形。

调一点水淀粉。把“香菇杆”粘一点水淀粉。

把“香菇杆”放进模具里。

盖上“香菇顶”。

撒上可可粉。

锅里烧热水，关火，放入包子2次发酵10分钟。（入锅前，拍一拍包子表面的可可粉，这样有深有浅才逼真。）香菇表面的纹路是因为2次发酵，面团撑开而形成的，所以一定要2次发酵。还有要注意包子和包子之间的间距，不要挤得太紧。

2次发酵完成后，大火蒸20分钟，用剪刀把小模具剪断，脱模即可~香菇造型包就完成了。