大球盖菇菇朵大，色美、味鲜、嫩爽脆、口感好，富含多种人体必需的氨基酸及维生素，有预防冠心病、助消化、解疲劳等功效，是国际菌类交易市场中十大菇种之一。 一、大球盖菇的生长发育条件 （一）营养 大球盖菇属于草腐菌，人工栽培营养来源可从稻草、麦秆、玉米秆、亚麻屑、荞麦壳、木屑等获得。利用上述几种原料搭配使用，菌丝能生长旺盛，并能获得较高产量。 （二）温度 大球盖菇属中温型菇类，其菌丝体生长温度范围较广，一般在８～３２℃，生长最适温度在２３～２７℃，在低温下菌丝生长缓慢，但不至于影响其生长，而当温度升高至３２℃以上时，菌丝长速明显减弱，超过３６℃时菌丝停止生长，持续时间长时则会造成死亡。子实体原基分化最适温度１０～１６℃，子实体生长最适温度为１６～２１℃。温度升高，子实体长得快，朵型较小，易开伞。而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵型较大，柄粗且肥厚，质优不易开伞。 （三）水分（湿度） 基质中含水量高低与菌丝生长及长菇量有直接的关系，其菌丝体生长要求培养料含水量６５～７０％为宜。培养料中含水量过高，菌丝生长不良，表现为稀而细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在实际栽培中，有时常发现由于菌床因被雨淋过后，基质中含水量过高，而严重影响发菌，虽然出菇，其产量也不高。子实体发育阶段需要较高的空气湿度，一般要求在８５～９５％，方可刺激出菇，否则，菌丝虽然生长健壮，但空气湿度低，其出菇也不理想。 （四）空气 菌丝体生长阶段对氧气要求不高，子实体发育阶段则要求充足的氧气，栽培场所要加强通风换气，保持空气清新。 （五）光照 菌丝体生长阶段不需要光线，原基分化和子实体发育则需要一定的散射光，因而在实际栽培中，栽培场所选择半遮阴的环境，栽培效果更佳，一是产量高，二是菇的色泽艳丽，菇体健壮。 （六）酸碱度 菌丝体适于微酸性的环境中生长，培养料和覆土材料的ｐＨ值以５．５～６．５为宜。 （七）覆土 大球盖菇属需要覆土才能出菇的食用菌，覆土材料以具有团粒结构，保水透气性良好的腐殖土，以森林表层土、果园中的壤土为好。切忌用砂质土和粘土。土壤的ｐＨ值以５．７～６为宜。 二、栽培生产技术 （一）工艺流程 （二）技术要点 １．栽培季节。在正常气温下，整个生产周期在１２０～１８０天，一般春栽以气温回升到８℃以上，秋栽以气温降至３０℃以下即可播种，最好播种节令应结合出菇期处于１６～２１℃的季节。处于这一温度范围菇体健壮，色泽好。 ２．栽培场所选择及构筑。菇场选择在避风向阳、三阳七阴或四阳六阴、排水良好又近水源的地方，土壤以偏酸性、富含腐殖质、保水性和透气好的为佳。栽培方式常采用畦栽，畦宽８０～１２０厘米，沟宽４０厘米，长度不限，畦面成龟背形或平整，四周开排水沟。铺料前畦面喷药杀虫菌，并撒生石灰消毒。为防止蚯蚓危害，可在畦上浇１％的茶籽饼水。若选用山地作菇场，必须撒用灭蚁灵、白蚁粉等药品灭蚁。 ３．栽培料种类及配方。⑴纯稻草１００％；⑵大豆秆５０％，玉米秸（带叶）５０％；⑶稻草８０％，木屑２０％；⑷甘蔗渣８０％，木屑２０％；⑸稻草４０％，荞麦壳４０％；⑹亚麻屑１００％；⑺亚麻屑８０％，荞麦壳２０％。上述原料不需添加其他辅料即可栽培。 ４．原料处理。 ⑴稻草浸水：在建堆前，稻草必须先吸足水分，把净水引入水沟或水池中，将稻草直接放入水沟或水池中浸泡，边浸草边踩草，浸水时间掌握在２天左右。若采用水池浸草，要求每天需换水１～２次。稻草浸水有三个目的：一是让稻草充分吸足水分；二是降低基质中的ｐＨ值；三是使其变得柔软以利于草堆紧实而又便于操作。若采用淋喷方式，具体做法是：把稻草放在地面上，全天喷水２～３次，并连喷６～１０天，保证稻草都吸足水分。 已浸泡过或淋透的稻草�让其自然滴水一天，使其含水量达７０～７５％。可以用手测的方法，即分别抽取有代表性的稻草一小把，将其拧紧，观察水滴渗出的情况，若草中有水滴渗出，且水滴是断线的，表明含水量达到适度；如果出现水滴是连续不断的，表明其含水量过多；若拧紧后无水滴渗出，则表明含水量偏低。水分不足的稻草，必须补足水分再建堆，而含水量过高的稻草可延长其滴水的时间。 ⑵预堆发酵：只有当白天气温高于２３℃以上时，为防止建堆后草堆发酵，温度升高，影响菌丝生长，才需要进行预堆。其具体做法是：将已浸泡过或淋透的草放在平地上，堆成宽１．５～２米，高１～１．５米，长度不限的草堆。草堆要堆得结实，隔３天后再翻一次堆，之后经２～３天即可移入栽培场地进行建堆播种。 ５．稻草铺料播种。将浸泡和处理好的稻草铺在床面上，分三层铺料二层播种，最下一层铺料８～１０厘米，压实，均匀穴播菌种，种块以核桃大小，间隔２０厘米×２０厘米，麦粒种用撒播；再铺第二层料，料厚１０～１２厘米，第二次播种同上，最上层铺料２～４厘米，总厚度在２５～３０厘米，干草用量为２０～３０千克／米２，菌种用量每平方米２瓶（袋）。播种后直接利用畦沟的田土打碎后覆盖在料面上，覆土厚度３～５厘米。覆土后随即盖上草帘｝稻草或其它秸秆 ，播种迟的可在覆土层面上盖上一层地膜，而后再盖草帘。 ６．亚麻屑铺料播种。将预处理的亚麻屑铺在刚收割晚稻不久的冬闲田上（不必整畦），料底宽７０厘米，高２０厘米，铺料时将料踩实，麦粒种用撒播，棉籽壳混合料种用点播，播后再盖上１～２厘米厚的亚麻屑，并用木板压实压平，每亩用料８０００公斤左右，菌种用量每平方米２瓶（袋）。播种后直接利用畦沟的田土打碎后覆盖在料面上，覆土厚度３～５厘米。覆土后随即盖上草帘｝稻草或其它秸秆 ，播种迟的可在覆土层面上盖上一层地膜，而后再盖草帘。 三、发菌期管理 温度、湿度的调控是大球盖菇栽培管理的中心环节。在栽培过程中应根据实际情况采取相应的调控措施，以促进菌丝的恢复和生长。 （一）稻草水分调节 播种后的２０天内，一般均不直接喷水于菇床上，平时补水喷洒在覆盖物上，而不使多余的水渗透入料内。若此期间遇到雨天，应谨防雨水渗入造成堆内湿度过大，需用薄膜覆盖在覆盖物之上，待雨后再掀开薄膜，同时注意排除菇床四周的积水。 （二）菌丝生长期水分调节 播种后２～３天菌丝开始萌发。３～４天菌丝开始吃料，菌丝生长前期一般是不喷水或少喷水。经过２０天之后菇床上的菌丝量已明显增多，有时菌丝已占培养料的１／２以上的部分。经过这段时间，菇床表面的草有时会出现干燥发白现象，这时应适当喷水，喷水应轻喷，菇床四周的侧面应多喷，中间部位应少喷或不喷，如果菇床上的湿度已达到要求，就不一定天天喷水，否则会造成菌丝衰退。 （三）堆温调节 在正常情况下，建堆播种后１～２天，堆温稍有上升。一般要求堆温２０～３０℃，最好控制在２５℃左右，菌丝长势快且健壮。为了防止堆温出现异常现象，要在建堆播种之后，每天早晨和下午定时观测堆温的变化，若发生异常现象，应及时采取相应的措施。例如当堆温在２０℃以下时，宜在早晨及夜间加厚草被，并在堆上覆盖塑料薄膜，待白天日出时再掀去薄膜。反之，遇到堆温偏高时，可在堆中心部位间隙打２～３个洞，洞口直径掌握在６厘米左右，洞深度１５～２０厘米。总之在不同季节栽培大球盖菇，可以通过场地的不同遮阳程度来调节堆温的变化。 四、出菇期管理 大球盖菇菌丝体生长后期生长力很旺盛，当土层的内菌丝开始形成菌丝束（一般在覆土后１５～２０天），再经２～５天就扭结成大量的白色子实体原基（通常在播种后５０～６０天出现）。这一时期管理重点是搞好保湿及加强通风换气。 （一）水分（湿度）的调控 出菇阶段要求空气相对湿度为９０～９５％，秋季气候较干燥，要注意菇床的保湿，以免影响出菇。通常将排水沟灌满水并需保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。若采用草帘覆盖的可用喷雾的方法来保湿。在掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况，若覆土层呈湿润状态可不必喷水；反之，出现干燥发白，必须适当喷水。此外，还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝走透草料后，稻草变成淡黄色，用手捏紧培养料，既有松软感，又有湿润感，有时还稍有水滴出现，这是正常现象。倘若有霉烂状或挤压后有连续不断线的水珠出现，这是不正常现象，应及时采取补救措施：一是停止喷水，掀去覆盖物，促进菌床中水分蒸发；二是开沟排水，尽量降低地下水位；三是在菌床面上或地面侧面打数洞，促进菌床内空气流通。 （二）温度调控 当温度低于４℃或超过３０℃，均不长菇。在不同的季节出菇的表现差异较大，其中４～５月和９～１１月这两个时期温度适宜，出菇快且整齐。而到了深秋或冬季播种，整个生长期明显延长，其出菇期也会相对延长。在出菇期间，可通过调节光照时间、喷水时间和场地的通风程度等使环境温度处于理想的范围。长菇期间若遇到霜冻，一是要注意加厚草被，盖好小菇蕾；二是要少喷水或不喷水，防止菇受冻害。只要盖好草被，再加上地温的保护，其菇蕾可以安全越冬（可采用保护棚栽培）。如果让菇蕾裸露在外面，气温又低于０℃，菇蕾受干冷风特别是西北风的袭击，可造成冻害。 出菇期的浇水、通风、换气、采菇等需翻动覆盖物，因此在管理过程中要轻拿轻放，特别是床面上有大量菇蕾时，可用竹片把覆盖物稍为隆起，以防覆盖物碰伤小菇蕾。菇蕾长至直径２厘米时，可适当减少喷水量，掌握轻喷少喷的原则，以免造成畸形菇。
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