成都名小吃有:夫妻肺片、陈麻婆豆腐、担担面、龙抄手、钟水饺、川北凉粉、二姐兔丁、糖油果子、酸辣豆花、 肥肠粉。其中最好吃的有二姐兔丁、陈麻婆豆腐、担担面。
1、二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。色泽红亮,形态饱满,麻辣适口,香嫩回甜,入口细腻、油润。
2、陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店,陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
3、担担面
担担面用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
成都名小吃有:蛋烘糕、糖油果子、叶儿粑、肥肠粉+军屯锅盔,蛋烘糕最好吃。
1、蛋烘糕
在成都最爱吃的小吃,只要找到一个带着两个炉子加两个小铁板锅的小推车你就能吃到地道的成都蛋烘糕。外皮是鸡蛋和牛奶调制的,馅儿的选择很多。
喜欢甜味的选择奶油和白砂糖馅儿,喜欢川味选择大头菜和土豆丝馅儿,喜欢咸的可以选择肉松和火腿肠馅儿。
不在乎贵的可以去宽窄巷子、锦里里面吃,3元一个。碰运气可以去太升路、文殊院、建设路、人民公园周围,推车小摊1.5元一个。
2、糖油果子
糯米粉炸制而成,外面裹上焦糖撒上芝麻。最好是一半空心一半实心,咬起来一半脆爽一半黏牙。成都的小吃街都会有,锦里、宽窄巷子、文殊院价格比较贵一点。便宜的可以在青石桥、水碾河附近的菜市发现。
3、叶儿粑
喜欢咸香口味的小伙伴不能错过,外皮是糯米做的,里面包裹着芽菜和猪肉炒制的馅儿,也有白砂糖馅儿的,包裹上艾叶,风味独特。
4、肥肠粉+军屯锅盔
到成都必须品尝的小吃,酸辣味十足,加上节子,一口咬下去带着汤汁非常美味。建议大家可以点素的酸辣粉加上1-2个节子非常让人满足。
锅盔是将夹着肉馅儿的面饼放到油里煎炸,之后放到炉火中烤制,吃起来非常香酥可口。和肥肠粉是绝佳搭配,吃了一半的锅盔泡到粉汤里,这滋味只有吃过的才知道。最经典的是双流白家肥肠粉,不过成都市区内人民公园和武侯祠耍都周边都有几家不错的店。
成都名小吃有龙抄手、锅魁、蒸蒸糕、夫妻肺片、赖汤圆。最好吃的是赖汤圆。
1、龙抄手
皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
2、锅魁
人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
3、蒸蒸糕
蒸蒸糕如同马蹄状,但比马蹄袖珍些,它色泽油亮洁白或白里透红、透黄,刚好一口的大小。味道糯香甜酥,深受老人、特别是小孩的喜爱。上世纪成都的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。
4、夫妻肺片
色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。
5、赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。