酒酿不出水的补救

Question

如题所述

Answer 1

在尝试酿制米酒时，如果酒曲无误但温度不足，解决方法是提升发酵环境的温度。首先，将酒曲包裹在保温材料中，确保其处于适宜的温度。可以使用保温容器，旁边放置装有热水的瓶子，以维持稳定的温度，以加速发酵进程。

然而，如果问题出在温度过低导致米酒不出水或出酒量少，那么可能是由于糯米未蒸熟，器材不洁，或者发酵素比例不当等原因。对于糯米未蒸熟或器材不洁的问题，可能无法通过补救措施来恢复。因此，确保糯米完全蒸熟，酿酒工具的清洁至关重要，使用前需用开水烫洗并擦拭干净，避免油脂污染。

在拌入酵母时，务必待糯米冷却后再操作，以防止高温杀死灰霉菌。在操作过程中，建议使用手套或保鲜袋隔离，以防直接接触糯米糕。米酒表面的黑毛如果只是温度过高导致，可以通过调整温度来解决，但若出现有色毛发，可能暗示原材料不洁，这种情况下应避免食用。

最后，记住在拌入酵母前，糯米糕的温度不应超过30度，以防止酿出的米酒变酸。遵循这些步骤和注意事项，可以帮助提高米酒的成活率和质量。