蘑菇称为双孢蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隶属于伞菌目,伞菌科,蘑菇属,是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种,很多国家都有栽培,其中我国总产量占世界第二位。近年来,随着食用菌产业的快速发展,双孢蘑菇的产量也在逐年增加,成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高,对蘑菇周年消费需求不断增加,双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。
一、三丁炒蘑菇
原料:鲜蘑菇1盘,胡萝卜半根,青豆、猪肉小块、蒜瓣各适量。
调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉各适量。
做法
1、先将胡萝卜和青豆洗干净了,将胡萝卜切成丁,在锅里面坐水,滴上几滴油,等到水开了之后就将青豆焯水,捞出来之后沥干水备用。将蘑菇洗干净了之后去蒂,然后分成四份,用热水氽烫,然后沥干水备用。将肉切成小丁,放入老抽、生抽、糖和少量的生粉,然后搅拌均匀了,较后加入一汤匙的香麻油,搅拌均匀了进行腌制。
2、在锅里面放入油,等到油温起来之后将肉丁放入,炒到变色,然后起锅。用锅里面的底油将蒜片煸香了,然后调到大火,将胡萝卜放入煸炒。然后放入青豆进行煸炒,将蘑菇丁和肉丁放入进行快炒,然后加入调味料,在出锅之前用生粉水进行勾芡就是制作完成了。
二、培根炒蘑菇
原料:新鲜蘑菇2斤,培根三条,大蒜3瓣,盐和黑胡椒粉各适量。
做法
1、首先将培根切成小粒,将大蒜切成末,将蘑菇切成细条。
2、将锅烧热之后,将培根煎黄了,将培根捞出来,留下油。
3、将蘑菇倒入到锅里面,用小火进行炒,炒几分钟之后,出了汁液,就是加入大蒜末、胡椒粉和盐,然后继续煸炒,等到水分消失之后,撒上培根小粒就是可以了。
三、蘑菇炒白菜心
原料:白菜心,鲜蘑菇,米酒,盐、糖,蒜头各适量。
做法
1、将新鲜的蘑菇去蒂,然后用水湿润了,加入两勺生粉,抓均匀了,然后冲水,这样就是可以很好的 清除杂质,将蘑菇切成片,然后将白菜浸水,然后切成段,沥干水,将蒜排煸了,放入到油锅里面,然后将蘑菇放入,炒1分钟,可以在炒的时候洒上一些水,这样可以避免糊锅。
2、然后就是将白菜放入,用猛火进行炒,放入少量的米酒,炒均匀了,然后放入白糖和盐进行炒均匀了就是制作完成了。
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