卤牛肉卤料包括：牛肉香料、调味料和其他佐料。
一、牛肉香料
卤牛肉的主要香料包括八角、桂皮、草果、丁香等，这些香料能够为卤牛肉提供独特的香气。其中八角具有浓郁的香味，桂皮则能增加牛肉的口感，草果和丁香则有助于提升整体的风味。
二 调味料
卤牛肉常用的调味料有盐、糖、酱油等。盐是基本调味品，用于调节卤汁的咸淡；糖则能中和口味，使卤汁更加鲜美；酱油则增加卤牛肉的色泽和味道深度。
三 其他佐料
除了上述的香料和调味料，还有一些常见的佐料用于提升卤牛肉的口感和风味，如大葱、姜片、料酒等。大葱和姜片能够去腥增香，料酒则有助于去腥提味，使卤牛肉的味道更加丰富多样。
总之，卤牛肉的卤料多种多样，可以根据个人口味进行适当调整。通过搭配不同的香料和调味料，可以制作出风味各异的卤牛肉，满足不同的口味需求。