低筋面粉就是俗称小麦粉吗

Question

如题所述

Answer 1

很多人可能会以为低筋面粉就是俗称的小麦粉。但实际上，这两者是有区别的。低筋面粉是指筋含量较低的面粉，一般不超过10%，同时，它的蛋白质含量比普通面粉稍低。而“小麦粉”则是一个统称，包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在内，而低筋面粉只是其中的一种。
低筋面粉的用途和特点低筋面粉主要用于一些制作蛋糕和糕点的食品中，它因为筋含量低，因此不易产生筋膜，烘烤出来的食品口感会更加细腻柔软。同时，因为蛋白质含量低，所以不容易在加工过程中形成筋，使面团容易操作。
另外，由于低筋面粉不含高筋面粉的胶原蛋白，所以它在烘焙过程中不会像高筋面粉那样产生弹性。如果在制作面点时用高筋面粉来替代低筋面粉，就会发现面团难以操作、容易打断。
低筋面粉适合哪些食品？低筋面粉适用于制作各种蛋糕、蛋挞、糕点等细腻柔软的烘焙食品。同时，它还可以用于制作面包等基础烘焙食品，但仅适用于柔软面包类，如面包卷、甜面包等。因为它不含高筋面粉的弹性，制作硬质的面包会有些困难。
低筋面粉与普通面粉有什么区别？普通面粉的筋含量在10%到12%之间，是制作面食和面点的基础原料。它的制作成本相对较低，同时也因此，它的蛋白质含量相对较高，比低筋面粉稍高一些。
普通面粉常用于制作馒头、面条、饺子和包子等中式食品。它外皮劲道，内部柔软，口感滑嫩，能让人回味无穷。
总结低筋面粉和小麦粉不是相同的概念。低筋面粉是指筋含量较低的面粉，适合制作各种细腻柔软的烘焙食品；而“小麦粉”则是一个统称，包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。
在平时的烘焙中，我们可以根据食品需要的口感和质地选用不同的面粉。低筋面粉适合用于制作蛋糕和糕点等细腻的食品，而其它面粉则适用于不同的食品制作。了解这些区别，可以让我们在烘焙的过程中更加得心应手，制作出更加美味的蛋糕和烘焙食品。（完）

Answer 2

低筋面粉不是俗称的小麦粉，但是小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。