腊肉和腊肠怎么弄才能除掉其本身的辣味呢？？？？配合什么蔬菜好吃呢

Question

如题所述

Answer 1

腊肉和腊肠不辣呀，你要是想吃可以
喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢？
诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊肉和腊肠配合什么蔬菜好吃
荷兰豆、豌豆、油菜、韭菜、蒜薹、韭薹、青蒜、尖椒、胡萝卜、莴笋、黄豆芽。

Answer 2

我开了十几年饭店了，还真不知道腊肉是辣的。顾名思义腊肉和腊肠是腊月风干的食品。至于去掉辣味见意还是开始调味的时候按自己的口味调。配什么菜家常菜的话。自我意见腊肠炖豆腐萝卜最好吃。呵呵，仅供参考本回答被提问者采纳

Answer 3

腊肠腊肉不辣的。先用锅蒸一下，凉了后。再加工。荷兰豆炒腊肠。腊肠还可以炒饭。腊肉和青菜炒象回锅肉的炒法一样。

Answer 4

LZ说的肯定是川味的香肠 不好意思 这一点点辣味去不掉 如果真的一点辣不吃的话，明年做广味的香肠吧

Answer 5

在做腊肉的时候不放辣椒就可以了