拉面和板面的制作过程有何不同？

Question

如题所述

Answer 1

拉面和板面是两种不同的面条制作工艺，它们的制作过程有一定的差异。下面分别介绍拉面和板面的制作过程。
拉面的制作过程：
配料：拉面的原料主要包括高筋面粉、水、盐和碱。其中，碱是拉面的关键成分，可以使面团更加筋道，增加弹性。
和面：将面粉、水、盐和碱混合均匀，揉成面团。揉面的过程中要保持面团的湿润，以便拉伸时不易断裂。
静置：将揉好的面团盖上湿布，放置一段时间，使面团充分醒发，增加弹性。
分割：将醒发好的面团分割成小块，方便后续的拉伸。
擀面：将分割好的面团擀成薄片，使面片更加光滑，便于拉伸。
拉伸：将擀好的面片卷起，用力拉伸，使面片变细。拉伸时要不断拍打，使面片更加均匀。
再次擀面：将拉伸好的面片再次擀平，使其更加薄。
切割：将擀好的面片切割成细条，即成为拉面。
煮制：将切好的拉面放入沸水中煮熟，捞出后可根据个人口味加入各种佐料。
板面的制作过程：
配料：板面的原料主要包括中筋面粉、水和盐。与拉面相比，板面不需要碱这个特殊成分。
和面：将面粉、水和盐混合均匀，揉成面团。揉面的过程中要保持面团的湿润，以便后续操作。
静置：将揉好的面团盖上湿布，放置一段时间，使面团充分醒发，增加弹性。
擀面：将醒发好的面团擀成薄片，使面片更加光滑。
切割：将擀好的面片切割成宽条，即成为板面。与拉面相比，板面的面条较宽。
煮制：将切好的板面放入沸水中煮熟，捞出后可根据个人口味加入各种佐料。
总结：拉面和板面的主要区别在于制作过程中的面条形状和宽度。拉面通过多次拉伸和擀面，使面条更加细长；而板面则直接将擀好的面片切割成宽条，形状较宽。此外，拉面在配料中加入了碱，使其口感更加筋道；而板面则没有这个特殊成分。