需要提前准备好的材料包括：金针菇 300克、龙利鱼 500克、尖椒 5根、火锅底料 50克、大蒜末 30克、盐 3克、姜末 20克、胡椒粉 2克、料酒 10克、淀粉 15克。
1、龙利鱼片解冻，用清水洗干净沥干。
2、将龙利鱼切成薄片，加入胡椒粉，料酒，淀粉，1克盐拌均腌制10分钟
3、大蒜和姜剁成末，尖椒切成圈。
4、金针菇去掉根部分成小根洗净，放在锅里煮熟了捞出放到碗里。
5、起锅热油，下入少许花椒粒和姜末炒香。
6、再加入火锅底料炒出红油，加入清水煮开。
7、汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，加适量的盐调味。
8、起锅倒在金针菇上。
9、然后在上面撒上尖椒圈和大蒜末，锅中烧热油，倒在尖椒和大蒜末上，完成。
海鱼可以做水煮鱼。淡水鱼中草鱼最适合做水煮鱼。如果用海鱼做水煮鱼的话，可以优先选择龙利鱼，巴沙鱼以及石斑鱼。下面介绍海鱼水煮鱼的做法：
准备材料：海鱼、豆芽300g、郫县豆瓣酱一大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30g、青花椒一小把、辣椒面一勺、料酒适量
制作步骤：
1、准备好材料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
2、接下来片鱼，肚子上大刺去掉
3、片鱼片，不要太薄，片均匀
4、清洗鱼片和鱼骨
5、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
6、加鸡蛋清接着朝一个方向拌
7、再加淀粉拌匀，腌制30分钟
8、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
9、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
10、放入鱼骨炒
11、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
12、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
13、水再次沸腾
14、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
15、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
16、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
17、水煮鱼就好了，可以撒点葱花
参考资料来源：百度百科—麻辣水煮龙利鱼
本回答被网友采纳海鱼能拿来做水煮鱼
材料
鱼片，香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
做法
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般的淀粉代替
熬底料：
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬
煮，香料的味道已留于水中）
4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜（预先汆熟）的大碗里备用
汆鱼片：
1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
现在用的是冷冻的鱼片，期待着能钓鱼的季节，活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。
海鱼肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质和氨基酸，本身就是烹饪界不可多得的珍品。而水煮鱼作为川渝地区的经典名菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑的特点俘获了无数食客的心。海鱼能否在这道川味名菜中大显身手，演绎一场跨越海陆的美味交响乐呢？
从理论上讲，海鱼做水煮鱼并非不可能，但其中的关键在于选择合适的鱼类。并非所有海鱼都适合水煮，肉质松散、容易碎裂的海鱼显然不适合做水煮鱼。比如带鱼、秋刀鱼等鱼肉较软，水煮后容易散架，影响口感。
经过一番筛选，适合做水煮鱼的海鱼首选肉质紧致、刺少的鱼类，比如金目鲈、青石斑、多宝鱼等。这些鱼肉质细腻，经高温烹煮后不易碎裂，而且能很好地吸收汤汁的味道。
在制作水煮鱼时，需要注意以下几点：
鱼肉的处理：海鱼本身自带的海腥味较重，因此在烹饪前需要将鱼肉仔细清洗干净，必要时可以用料酒浸泡一段时间以去除腥味。
腌制：在水煮鱼之前，将鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等调味料腌制入味，不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
汤底：水煮鱼的汤底是这道菜的灵魂，传统的水煮鱼汤底是用郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等香料熬制而成。对于海鱼水煮鱼，可以使用海鱼骨熬制的高汤来代替清水，这样既能保留海鱼的鲜味，又可以提升汤底的鲜美度。
烹煮：将腌制好的海鱼放入沸腾的汤底中，大火煮至鱼肉变色后捞出。为了追求口感上的层次感，可以二次沸腾后下入鱼肉，这样煮出来的鱼肉外皮嫩滑，内里鲜嫩。
浇油：水煮鱼的经典浇油环节，必须使用热油。热油浇在鱼肉上，激发出香气和辣味，同时也能锁住鱼肉的鲜嫩。
当一碗热气腾腾的海鱼水煮鱼端上桌时，鱼肉白嫩如玉，汤汁红亮诱人，让人垂涎欲滴。夹起一块鱼肉，蘸取汤汁入口，鱼肉的鲜嫩和汤汁的麻辣完美融合，在口腔中上演了一场味蕾的盛宴。
海鱼水煮鱼毕竟不是传统的水煮鱼，在口感和风味上还是有所差异的。海鱼肉质较嫩，水煮后口感可能没有淡水鱼那么有嚼劲，但海鱼特有的鲜味又为这道菜增添了一丝别样的风采。
海鱼水煮鱼是一种大胆创新的尝试，它将海洋的鲜味与川渝的麻辣巧妙结合，为食客们带来了全新的味觉体验。如果你是一位热爱探索美食的吃货，不妨亲自尝试一下这道跨越海陆的美味佳肴，相信它一定会给你带来惊喜。