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卤水苦了怎么办
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-09-28
苦后可以将水去掉不用重新加水熬制,没办法
发苦一般是糖色和香料的原因
1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜
2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.
解决办法
1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了
2.香料使用前在温水里浸泡一会
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其他回答
第1个回答 2013-03-31
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。 3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质�脂肪氧化变质所致 。 4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
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第2个回答 2013-03-31
放少许白醋,可减轻苦味。不妨试试!!
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卤水
有点涩
苦怎么办
卤水变苦怎样清除
答:
1、建议用放少许白醋,可减轻苦味;或者是加些冰糖并小火炒下
。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养。2、卤水是食品中常用的一种液态调味料,常用的材料有花...
卤水苦了怎么办
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苦后可以将水去掉不用重新加水熬制
,没办法 发苦一般是糖色和香料的原因 1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜 2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.解决办法 1.炒糖色一定要小火,...
卤水
发苦该怎么补救 卤水变
苦了怎么
调过来
答:
卤水发苦该怎么补救
卤水变苦了怎么调过来1、可以在卤水的锅中放入少许白醋,这样可以通过酸味综合一下,达到减轻苦味的效果
。2、也可以通过锅中加入冰糖,小火炒化后,倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节。3、也可以在每次更新卤水的香辛料的时候,提前将香辛料进行泡发,可以去除香料本身带来的苦味。
卤水
有点
苦怎么
处理?
答:
放少许白醋可减轻苦味,或者是加些冰糖并小火炒下,如果不能解决只能重新熬煮
。造成卤水发苦的原因,有以下几个主要原因:1、清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。
卤水建议每天过滤一下
,如果实在太忙,3天一次也可以,过滤的网越细越好。2、糖色苦 糖色炒的老了,建议大家使用糖色...
怎么
去除
卤水
中的苦味如何去除卤水中的苦味
答:
1、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一,香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型,所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间,这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经出现香料苦的卤汤,可以将其
倒掉
1/3,然后再用新汤进行补充即可。2、卤汤出现苦涩味,有可能是因为...
卤的牛蹄筋卤料放多了又苦又麻的
怎么办
呢
答:
卤的牛蹄筋卤料放多了又苦又麻的稀释卤水。
卤水
的发苦的最解决方法就是稀释卤水,往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤,然后进行调味,再卤一些便宜的肉类,让食材把卤水里面的苦味吸收去。
大家正在搜
卤水发苦怎么补救
卤水变苦了怎么调过来
卤味有点苦还能挽救吗
卤肉发苦了怎么补救
卤汤发苦最好解决方法
卤货发苦还能补救吗
卤菜糖色炒苦了怎么补救
卤水涩嘴怎么补救
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