鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。
1、草鱼肉清水清洗干净，然后剁成鱼泥备用。
2、猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。
3、把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀，然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。
4、蛋清和蛋黄分离备用。
5、准备一个干净无水的蒸盘，下面垫张保鲜膜备用。
6、鱼肉泥、蛋清、生粉、盐混合搅拌成糊状，中途加入适量的清水，然后放入蒸盘抹平。
7、大火蒸25分钟，开盖，用厨房纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
8、倒入打散的蛋黄液抹匀，然后再蒸5分钟即可。
9、5分钟后关火放凉切块即可食用。
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