市场上鱼刺少的鱼有：
1、鲳鱼
鲳鱼刺少肉厚、味道鲜美、肉质细腻，很多人都爱吃这种鱼。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。
2、鳜鱼
鳜鱼也叫做季花鱼、桂花鱼，肉质非常鲜美，鱼刺非常小，属于一种上等淡水食用鱼，体型也能长达30厘米左右，腥味比较轻，价格叶不算很贵，但是比鲈鱼贵一点，这种鱼只要稍微处理一些鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了，清蒸的时间可以根据鱼的大小来判断，一般清蒸10分钟左右。
3、多宝鱼
多宝鱼是一种扁体鱼类，又叫做比目鱼，看起来很丑，但是肉质鲜美，次比较少，腥味轻，多宝鱼的价格也不贵，一般家庭比较少买这种鱼清蒸，酒店比较常见，一般清蒸6分钟左右。
4、龙利鱼
龙利鱼又名舌头鱼，因为其长得像一条长长的舌头而得名，这种鱼肉质极其鲜美，无需做过多的去腥步骤，稍加烹饪便可食用，鱼肉久煮而不易老柴。
5、石斑鱼
石斑鱼的品种很多，常见的比如花斑鱼、东星斑、老鼠斑等，在市场能常见的还有一种淡水石斑鱼，这种鱼比较便宜，和鲈鱼相当。其肉质非常鲜美，而且小刺并不多，总体来说肉质比鲈鱼更结实，更好吃一点。
海鲈鱼受环境因素影响，所以刺比较小，并且少。比我们平时见到的淡水鱼鲤鱼、鲢鱼等刺要少的多，比海水鱼中的带鱼、鲳鱼个头要大，所以刺也显少。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
需知：
一定要选择大一些的黄花鱼，刺很少，只有一根大刺。小的黄花鱼因为很小，所以择刺也是比较麻烦的。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。
罗非鱼：肉质粗，不适宜煮汤，适合红烧和烤。
白鲳鱼：体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。个头小的可以做干煎鲳鱼，个头大点可以做红烧，糖醋鲳鱼。当然只要够新鲜，清蒸是最好的选择。
银鱼，又称面条鱼、银条鱼，分布于中国山东至浙江沿海地区。营养丰富，基本无大鱼刺，很适合给孩子食用。买一小袋够吃好几顿，鲜食或晒干后入菜都可。三文鱼，肉质鲜美，卵也是鱼子酱上好原料。
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市面上带鱼鲳鱼常见。或者选择吃新鲜的小鱼，把小鱼用水洗净放油炸2－3次，鱼刺都苏了，有黄酒、葱、姜、大料黄焖一下，就是地道的小吃“黄焖鱼”。鱼越凶猛,刺就越少。
吃草要躲避攻击,需要身体灵活,自然就长的刺多。我们如果不是在海边,平常菜市里的鱼、就鲈鱼、桂鱼、鲇鱼的刺少一些。冰冻的海鱼,刺也少。
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
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