中央厨房就是统一采购和配送到所有的直营门店的大厨房,所以它的特点就是非常的大,因为里面包括采购、洗菜、切菜、制作、运输等等各个环节。
中央厨房的特点是统一的标准,品质质量浮动小;大量采购,得到一个更低的采购价。整体加工,减少了各个直营店的加工成本。每一个直营店都不用再分配几个厨师,这样减少了人事费用。各个直营店直接销售,不需要那么多的环节,所以工作效率也得到提高。
中央厨房的装修预算范围是很大的,主要还是取决于与中央厨房的面积、装修的风格、选用的材料。假设中央厨房是80平米,瓷砖大概要35,000元左右,地砖大概要15,000元左右,扣板大概要7000元左右,两个大拉门大概也要5000元左右,窗2000元左右,橱柜15,000元左右,水槽龙头1500元左右,人工和基础材料大约要10,000块钱左右,另外再买一些烹饪设备和空调等等,价格可能就更贵了。所以总的来说最少也要100,000块钱。
中央厨房毕竟是一个做菜的地方,所以一定要保证干净卫生,同时也要注意安全,地面不能太滑,那么有一些具体的事情要注意到。比如:厨房的地面一定要防滑,用的地砖尽量是防滑的,要不然就用塑料。灯光一定要亮,这样洗菜的时候才不会有虫和野草在里面,这样就不会被客人投诉了。电路一定要安装好,一定要做防水处理。橱柜一定要量好尺寸,否则很容易出错。排水管道一定要及时的清理,要不要很容易发生堵塞,产生很多的异味,到时候被检查的时候就冤枉了。与食品接触的设备,尽量是无缝光滑面,这样操作比较的流畅,而且不容易滋生细菌,清理也方便。