韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，如何做的韭菜鸡蛋饺子比饺子馆好呢？想做的好吃还真得关注一下细节。
头刀韭菜
俗话说三伏天的韭菜臭大街，不仅纤维多，而且太辣还有涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，当然现在冬天也有大棚里面种的韭菜和韭黄，但总是比应季的鲜韭菜差点劲。
头刀韭菜比较嫩，草酸也比较少。怎么能看出是头一次收割的韭菜呢？因为韭菜是宿根，割过以后还会接着长，但第二茬以后的韭菜叶尖上就有一个细小的黄边，而头刀韭菜则是嫩绿色的叶尖。
韭菜中含有较多的叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维和B族维生素。比较好吃的韭菜是红根韭菜，不仅纤维少，而且非常鲜嫩，韭菜的香气比较浓郁。
鸡蛋
鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素等营养物质，新鲜的鸡蛋蛋壳上有磨砂般的微小颗粒，而且覆着一层白霜；鸡蛋打开后，蛋黄浑圆，蛋清稀稠分明，不泄黄不散清。
面粉
包饺子的面粉其实是有讲究的，自由市场随便买来的面粉与品质较好的雪花粉还是不一样。雪花粉的口感筋道、颜色雪白透亮，包出来的饺子形状也好，不容易破皮，现在稍微好一点的饺子店都是用雪花粉包饺子。
油
包韭菜鸡蛋饺子最好选择花生油，因为花生油有独特的风味，尤其适合炒鸡蛋和包饺子，而且花生油中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。
包饺子
① 鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。
② 雪花粉和面后要充分饧发，多揉，这样才能让饺子煮出来皮光筋道。
③ 韭菜要包饺子的其他工序都准备好之后现切，提前切记韭菜可能会出汤。
④ 不要发葱姜！不要放葱姜、不要放葱姜！重要的话说三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配葱姜这样的辛辣配料，反而会让口味很奇怪。
细节决定成败，包括煮饺子都很关键，因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要三个开，韭菜鸡蛋饺子最多煮两个开就行，还不能盖锅盖！
面粉550g、韭菜500g、鸡蛋4个、清水270g
辅料
植物油适量、盐适量、姜适量、海鲜酱油2小勺、香油适量、花椒粒适量、粉丝适量
步骤
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。