干锅虾需要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

主料：基围虾两斤

辅料：葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣妹子十克、鸡精味精各两克、藕半根、香芹两根

干锅虾之步骤
步骤一、首先把买回来的基围虾清洗几遍（特别是虾的腹部要多刷几次），然后用剪刀把虾头剪掉，再用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗干净后放在一旁待用。

步骤二、然后把姜清洗干净切成姜丝，葱洗干净后切成葱末，蒜瓣去皮后排成蒜末，再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用（所有备料都准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、把炒锅清洗干净，然后倒入一大锅水烧开，见水烧开之后，把之前准备的虾放进去焯烫半分钟，见大虾明显卷起来就可以倒出来了（这一步主要为了去除脏物），再把辅料中藕和香芹焯水倒出

步骤四、接着继续开炉点火，锅内烧干水分，放入植物油加热至6成热（油温高些，这样炒出来的虾才香），再把虾放进去翻炒一会（这个过程约需要一分钟）

步骤五、看到大虾变色后把料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段等调味料放进去大火爆炒一会（这一步要把底料中的香味给炒出来，这样出锅才香），然后用大火不断的翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的美味可口，如果家里富裕的话，来点白芝麻点缀一下，就更加完美了，整体看起来更有食欲感

小贴士
干锅虾的做法具体可以分为两步，第一步就是改刀，这一步重点就是要把大虾的尾部给改到位，这样后期才能入味；第二步就就是调口，这一步前期也说了，就是口味一定要重一些，这样做出来的大虾整体香味才更重。

Answer 2

自从在饭店里面吃过一次油焖大虾之后，老爸就不太喜欢把大虾做成白灼虾来吃，因为老爸在海鲜市场开了一个门店，虽然销售的不是大虾，但是老爸通过熟人买大虾是非常便宜的，所以我们家隔三差五就会做白灼虾来吃。但吃多了总是会腻的，所以老爸就想换一种方法来做大虾吃，首先想到的就是油焖大虾。

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虽然老爸见多了很多海鲜食材，但是对烹饪这方面是一窍不通的，根本做不出来是非常可口的饭菜，但是对于自己特别爱吃的东西，或者是饭店里面吃到一次非常美味的食物，老爸就会在家里细心去研究，就比如油焖大虾的做法，经过多次尝试之后，还终于让老爸做出来了正宗的口感。

其实在做油焖大虾的时候，很多人都会犯一个错误，那就是是否需要把大虾焯水这一步？其实很多人都不知道要不要焯水，10人九不知，难怪我们自己在家里做出来的油焖大虾，没有饭店里买来的那种香味。

正确的做法是这样的，首先准备新鲜的大虾，把它们放在淡盐水中浸泡半个小时，把沙子彻底清除，然后放在水龙头下面去除虾线并清洗干净，接下来我们要做的并不是焯水，而是把它们放在一个容器里面，加入适量的料酒，生抽生姜片，腌制一段时间，这样可以去除大虾的腥味，还可以让做出来的油焖大虾更加入味一些。

紧接着热锅倒油，当油温达到7成热的时候，倒入之前腌制过的大虾，同时加入少许生抽料酒和鸡精，用中火慢炒均匀之后，往里面添加一小碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟，最后用大火收一下汤汁，添加少许食用盐和五香粉，表面撒上一些葱花之后关火，一道美味的油焖大虾就做好了。现在应该知道，为何自己做不出来饭店里的味道了吧？是不是你把大虾给焯水了呢？下次可别做错了。

Answer 3

一般新鲜的虾子可以焯水的，首先，白灼虾，先将虾清理干净，去除虾线，水烧开，放入清理好的虾，煮变色即刻捞出装盘，调上自己喜欢的酱汁沾起就可以吃了，这样的虾子营养没有流失，吃起来有虾子的鲜味，特别适合老人和孩子吃。第二种，香辣虾，先将虾子清理干净备用，干辣椒段，干花椒，姜片，蒜片，适量辣椒酱（自己做的最好，没有可以加适量火锅底料），大葱段，芹菜段，洋葱切片，麻花（配菜可以根据自己喜欢搭配）芝麻，香菜等。锅烧热加油（炸虾油量根据虾子的量来）待油烧至七成热，放入清理好的虾子，将虾炸至酥脆，捞出备用，将多余的油倒出来，留适量油炒料，放入干辣椒段，花椒，姜蒜片及辣椒酱或者火锅底料，炒香后倒入炸好的虾子，翻炒出香味，放适量盐，少许白糖，炒入味后，放入大葱段，芹菜段，洋葱片，麻花等配菜，翻炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻香菜即可。

Answer 4

干锅虾一般情况下来说最好焯一下水，这样能够更好的提鲜效果，让接下来的烹饪味道更加的鲜嫩可口。
大虾的营养价值非常高，而且大虾里面虽然蛋白质特别高，但是大虾含的脂肪是特别低的，所以深受人们的喜爱。
而且大虾里面含的营养物质非常高，有很好的硒元素，能够起到抗衰老和抗氧化的作用。
大虾里面含有丰富的酶，对于高血压和心血管的病人还有利于缓解病情的作用。
大虾的营养价值是很高的，大虾里面含有丰富的钙磷和碳水合物，而且还有大量的蛋白质。
大家还是一种低脂肪的食物，对于一些胆固醇高的病人，或者是一些高血压的病人，都有很好的缓解作用。
虾米有镇静凝神、促进睡眠、保护血管的作用，老年人体质虚弱的人可以多吃一些虾米，
能够补充身体的营养，还能够促进病情恢复，能够起到预防心脑血管疾病的作用，
在吃粥的时候可以加入虾米能够更好的促进肠胃消化，但是每天吃的时候不要太多，防止引起肠胃负担。
虾米能够取到补钙的时候用，儿童生长发育期间可以多吃一些虾米，
能够补充身体的蛋白质还能够促进身高发育，虾米还能够增加骨密度，防止发生一些骨质疏松的疾病，
在便秘积食的时候也可以多吃一些虾米，能够促进肠胃蠕动帮助大便排出来缓解便秘，吃的时候尽量清淡一些。

Answer 5

需要的。

每一个人在做虾的时候都会有不同的方法，有些大厨做法比较复杂，但是，家里的大叔做虾就会简单很多，原因就在于做虾的时候不会浪费掉时间，做出来的虾也是非常的好吃。有些人在做虾的时候就会有一些疑惑，比如说做虾是否需要焯水？这个对于不会做虾的人来说就是很纠结，不管是怎样选择，最后出来的味道都会不好，但是，教你“简单易懂”的做法，这个就值得许多人学习。

准备食材：虾、花椒、盐、水、姜末，蒜末，葱、醋、香油、生抽，油，一根红辣条，还有红辣椒。
第一步：大叔说道，买回来的下要先用清水洗一下，这样能去除表面的不干净，这样在吃的时候也会更加卫生，能让吃的也更加放心，随后就把姜、蒜、葱切成末，这样能方便接下的适用。接着大叔就准备水，这个大家的疑惑就要揭开了，做虾是否需要焯水，其实还是可以焯水，但是焯水是热水，而且焯的时间能过长，这样不会影响到虾的口感。

第二步：接着焯的虾掉虾皮，喜欢去虾线的小伙伴，就要更加耐心地强调虾线，这样吹起来也很好吃。再就是准备好的食材都放入在小碗中，调料，把改有的食材都放入在碗里，这样出来的料味道会跟想，吃起来也是很完美。

第三步：最后，虾肉可以稍微的炒一下。先把油倒入在过里面，油不要过多，这样吃起来不会很油腻，其实就把姜末放点在其中，这样能保证虾肉去腥，接着就让如虾肉，炒虾的时间不要太长，最后就捞出来，这样的是做“简单易懂”，而且虾肉的时候还会觉得并不是软的，还会有点点脆，更好的就是既鲜嫩又好吃！