如何快速去鱿鱼皮

Question

如题所述

Answer 1

你好
鱿鱼是日常生活中非常常见的一种海产品，其不仅营养丰富，而且非常好吃，常食对人体多方面都有很多的益处，因此很多人都会买来自己在家里做。不过在处理鱿鱼的时候，很多人说要把鱿鱼皮给去掉。那么鱿鱼皮到底能不能吃呢？鱿鱼皮如何快速去除呢？

一、鱿鱼皮能吃吗？
鱿鱼皮是可以吃的，但一般都是去除掉。
在烹饪鱿鱼之前，我们都需要处理一下鱿鱼，而有些人则会考虑鱿鱼皮是否能吃。那么新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮，是可以吃的，有的人喜欢也可以留着，但最好还是去除掉比较好。因为鱿鱼外面黑色的皮其腥味会有点重，有的人受不了腥味会接受不了，还有这层皮比较韧，烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉，而去掉的方法也是很简单的。
二、鱿鱼皮如何快速去除？
鱿鱼皮快速去除的办法其实还是比较简单的，主要是用醋来泡就可以直接开始撕掉了，对于很多人来说，爱吃鱿鱼总是希望自己能在家里面做，这个时候用这种方法就是最好的了。
具体方法按照以下步骤：
1、先把鱿鱼放在清水中浸泡，倒入100克左右的醋（白醋或红醋均可），把醋搅匀泡个15分钟左右即可；
2、然后把鱿鱼捞出来，平放在案板上，在鱿鱼背上中间的位置，用刀子划一个十字；
3、接着从刀口的位置，稍稍捻起一点，往边上一拉，鱿鱼皮就被轻松的撕下来了。
原理：
鱿鱼的黑色表皮和肌肉之间是由结缔组织连接的，这个结缔组织由胶原纤维构成，胶原纤维的成分主要是胶原蛋白，把鱿鱼整个泡在醋里，胶原蛋白就和醋中的弱酸发生反应，生成了动物胶。如此胶原纤维就失去了弹性与韧性，此时结缔组织的连接作用也就丧失了，这样鱿鱼的黑色表皮就很容易撕下来了。
此外，还有一些朋友担心用醋泡过的鱿鱼口感上是不是会有变化呢？此处可以放心的告诉大家，由于醋中的弱酸与胶原蛋白已经反应了，所以不用担心鱿鱼会变酸，如此处理过的鱿鱼不仅不会影响口感，而且还可以杀菌哦！
三、鱿鱼什么部位不能吃？
1、眼睛：鱿鱼的眼睛内有黑色的汁，食用后容易使牙齿变黑，而且口感也不是很好，没有什么食用价值。
2、牙齿：鱿鱼长期生活在海洋中，牙齿上蘸附了大量的脏东西，而且也不易清洗，也没啥食用价值。
3、墨袋：鱿鱼肚子里面有一个墨袋，里面装满了鱿鱼的墨汁，在烹饪鱿鱼时，容易把鱿鱼弄得黑黑的影响美观，所以要把这个墨袋取出来。
4、鱿鱼须盘：鱿鱼是一种软体动物，在海洋里面行动是依靠鱿鱼须盘，其里面容易吸附泥沙，因此要将鱿鱼须盘清除掉。
5、细骨头：鱿鱼里面有一根细细的软骨头，这种物质没有什么食用价值，建议在清理鱿鱼时也要将这个细骨头清理掉。
6、青绿色膏盲：体型较大的鱿鱼肚子里头会带有一些青绿色膏盲，这些物质也是鱿鱼的分泌物，不宜食用。