红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的呢？
鱼煎好，然后放水、料酒等等···调料，可是煮会汤都成浑浊了的！然后怎么将汤做成红色粘稠的？还有醋什么时候放才会有香味？以前做其他鱼是快起锅之前放就好香的~对了，回答要简洁明了，拒绝复制的！
要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
制作红烧鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鲈鱼1条
2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。
第一步：将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
第二步：在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
第三步：锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
第四步：锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
第五步：加入清水、八角，加入酱油、糖、老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
第六步：待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
第七步：成品图如下。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-14
1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
2、红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个，
做法步骤：
（1）杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟；
（2）起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出；
（3）锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
（4）然后倒入两碗清水。
（5）将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
（6）鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟
（7）开盖加入白糖。
（9）先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。
2、红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个，
做法步骤：
（1）杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟；
（2）起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出；
（3）锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
（4）然后倒入两碗清水。
（5）将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
（6）鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟
（7）开盖加入白糖。
（9）先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。
第2个回答 2013-03-06
红烧鱼汤混很正常，鱼的胶质很重，只要你煎的到位，一定要大火烧开，改小火，调色你就慢慢加老抽。最后用生粉收汁就好了，绝对是粘稠红亮
哎，为什么都是在网上找的呢？都是瞎说，川菜是重油，味道醇厚的菜，红烧鱼，在外面吃的一班都是死鱼，我做了这么多年厨师了，红烧一直都是死鱼，鱼先要洗干净，改刀，就是在鱼上改十字花刀，在下油锅炸，把配料也过一下油，川菜红烧鱼一般是给香菇，和冬笋，一定要高油温，炸红烧的油我们都是用黑油，反正成菜后也看不出来，锅里面少留一点油，丢一个八角，少来一点蚝油，给点老抽，炒香，加水，水要多点，慢慢烧，加料酒，啤酒也很给力！味精，鸡精，糖，胡椒粉，我们一般是不会加盐的，下配料，把水烧干，留一点原汤收汁，浇在鱼上，味道绝对好，我不会说虚伪的书面知识，这是实践，还有干烧鱼，是家常味的，带点小辣，这菜建议不要在家做，油温不够，炸鱼也会贱油的，希望能帮助你，川菜问题欢迎大家找我
哎，为什么都是在网上找的呢？都是瞎说，川菜是重油，味道醇厚的菜，红烧鱼，在外面吃的一班都是死鱼，我做了这么多年厨师了，红烧一直都是死鱼，鱼先要洗干净，改刀，就是在鱼上改十字花刀，在下油锅炸，把配料也过一下油，川菜红烧鱼一般是给香菇，和冬笋，一定要高油温，炸红烧的油我们都是用黑油，反正成菜后也看不出来，锅里面少留一点油，丢一个八角，少来一点蚝油，给点老抽，炒香，加水，水要多点，慢慢烧，加料酒，啤酒也很给力！味精，鸡精，糖，胡椒粉，我们一般是不会加盐的，下配料，把水烧干，留一点原汤收汁，浇在鱼上，味道绝对好，我不会说虚伪的书面知识，这是实践，还有干烧鱼，是家常味的，带点小辣，这菜建议不要在家做，油温不够，炸鱼也会贱油的，希望能帮助你，川菜问题欢迎大家找我
第3个回答 2013-03-04
大姐：您加酱油了吗？
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