爆炒肉片是哪里的特色名菜呢？新手该怎么做才好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

爆炒肉片是一道特点传统式名菜，属于鲁菜系，原料为生猪肉，调料笋、水发木耳、青瓜等。鲁菜的发源地是山东省淄博博山，这儿的博山菜是徽菜的四大支系之一，在其中博山四四席是博山菜中最耀眼夺目的耀眼明珠，以四四定编，包含四凉拌菜、四平盘、四素碟、四荤盘、八大碗等，像博山硬炸里脊、博山烩菜、博山豆腐箱、炸春卷、博山酥锅全是这其中的招牌菜。

初学者该那么做才美味：原料：生猪肉200克（七成瘦，三成肥）。调料：笋、水发木耳、青瓜共100克，葱蒜米少量。调味品：生抽30克，醋25克，盐1克，米酒5克，汤40克，鸡精1克，蛋清大半个，芡粉30克，麻椒油5克，食用油750克（约耗35克）。

做法：花菜和泡开的黑木耳入热水烫3-5秒，马上捞起来过冷水预留；番茄切棱形块预留；青瓜切厚片预留，关键：切厚片。生牛肉、羊肉、鱼类等切成片，放进少量正堂生抽、少量盐、米酒、大半个蛋清、少量芡粉腌渍一会儿；入四成热的油文火滑熟，盛盘备用。

走红，大蒜爆锅，按序添加正堂醋、正堂生抽烹锅，随后添加预留的菜和肉丝油爆，放进盐和糖，最终勾薄芡，关键薄芡，油爆时长操纵在1min内进行。

此菜除开重要的熟度以外，务必是选用淄博博山正堂的生抽和醋，用别的知名品牌的生抽基本上不可以真真正正炒成这个菜的味儿。但博山正堂生抽和醋在异地十分难买，互联网上都没有，我就用的是济南市各大超市都是有卖的淄博周村华堂企业的豆芬芳生抽和王村醋，也算较为纯正，便是价钱贵

Answer 2

爆炒肉片是山东的特产；准备适量的肉切成肉片，然后把肉片放入容器里面，加入盐，加入蛋清，加入适量的水淀粉，随后起锅烧油等油热以后把肉片放入里面搅散，大概炒30秒捞出就可以了，随后再加入少量的油，放入葱姜蒜，炒出香味以后加入肉片，加入一些配菜，再加入醋，放入酱油料酒味精，加入适量的水淀粉，淋上花椒油，就可以出锅了。

Answer 3

爆炒肉片是山东的特色，米菜；要把肉切成薄片，木耳提前泡发，然后把竹笋，木耳洗干净，起锅烧油，加入葱姜蒜，再放入肉片，均匀翻炒三分钟左右，然后再放入竹笋和木耳，加入适量的盐，鸡精，生抽，继续翻炒10分钟左右就可以了。

Answer 4

是北方的菜系。起锅烧油放入蒜末，然后放入切好的肉片，炒出香味儿放入一些葱，撒一些糖，就可以出锅了。