威县火烧(肉馅牛舌火烧)怎么做?

Question

印象中正宗的威县火烧是无馅的,肉馅的是后来才创新出来的
我小时候吃过肉馅的,特别香,印象中馅可能是猪肉大葱的,现在在外地,特别想吃,想知道怎么做的,请尽量说的详细些,从配面到和馅到火候掌握,

Answer 1

准备材料：面粉300g、猪肉300g、菜籽油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、生抽1勺、花椒油1匙、香油1匙    

制作步骤：

1、面粉加入适量水和成面团表面擦油醒二十分钟。

2、猪肉馅加入葱末，生抽，菜籽油，盐，花椒油搅拌均匀。

3、醒好的面团分成小面剂子搓成长条。

4、切成小块。

5、把每一个小块搓成长条擦油醒发。

6、去一个小面条按压成饼。

7、擀成面片薄一些，放入肉馅。

8、从一端卷起来，收口处朝下。

9、两边向里折进去。

10、电饼铛预热放入火烧，盖上饼铛盖煎至两面金黄。

11、火烧就做好了。

Answer 2

食材和佐料：

馅心：牛肉500克、大葱5根

调料：花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油、盐、食用油、

面皮：面粉750克、泡打粉1/2茶匙、凉水400克

油酥：面粉30克、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油

（油酥的量没有称量，具体比例可以依据个人爱好适当增减）

制作步骤：

牛肉洗净剁成肉末或者切成大块，加入花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油搅拌均匀入味，大葱切成大块放到肉馅中搅拌均匀，加盐调咸淡

将面粉、盐、五香粉倒入小碗中，锅做热油烧开，浇入盛有面粉的碗中（油可以刚刚没过面粉，也可以多点，我喜欢多一点油的，往擀开的面上抹时好抹）

将面粉中加入泡打粉，加凉水和成面团，饧30-60分钟，将饧好的面团揉匀，擀成5毫米-7毫米厚的长方形面片，上面均匀地抹上油酥，然后从窄的一头卷起，边卷边抻，卷成长条状

将擀好的长条再揪成剂子，将剂子两边向中间收口，然后擀成面皮

将擀好的面皮中包入馅料，成一个个包子样式，将烤箱上下火180℃预热，同时电饼铛做热，将电饼铛放入包好的包子，按扁，表面刷一层油，使两面都烙成金黄

将烙的金黄的火烧再转入烤盘，在中层烤10-12分钟，火烧烤得鼓鼓的就可以了

小贴士：

1、肉馅儿千万不要多，薄薄一层就行。
2、火小一点儿，避免外面焦了，里面还没熟。
3、芝麻可放可不放，如果不放芝麻就别给饼上刷水了。

Answer 3

无馅火烧无馅火烧很像羊肉泡馍所用的馍。无馅，很硬，大小如手掌，咬起来很劲道。正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧，就是其中的正宗，其火烧的外形已申请专利。由于太硬，因此也有了钢火烧的美称，食用时，常常将火烧撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于汤中，尤其是与羊肉汤一起食用。火烧的一大特色是硬而劲道，便于携带，且不易变质。即使外层发霉，切去发霉的部分后，其它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。编辑本段肉陷火烧肉火烧含馅似饺子，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。肉火烧分为干火烧和油火烧二种。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。