一、口味好的方法:
1、煮一锅稀饭。煮粘稠一些,米越烂越好。先盛一碗冷凉。
2、稀饭中添加面粉,搅拌均匀。稠度:筷子垂直插入,可以慢慢倒下。
3、保温30度左右,放至发酵——不要加盖——起很多的泡泡,闻起来有一股酸味,但还没有馊味最好。酵母就做好了。这个发酵过程大约一天半。
4、倒入大盆中,再次加入面粉(酵母的5-8倍)开始合面,合匀后,“加盖”发酵。这个天气,发酵过程不到一天,闻起来有一股酵母的问题。用刀切开,面粉中有很多小气泡。注:气泡越多越好。
5、菜市场买食用碱,用量大约是千分之二,可以一点一点放——放到面板上捻碎,将发酵的面粉从盆中倒出来,开始合面——要揉均匀——大约15-20分钟。用刀切开,能闻到面粉味,没有酸味了,说明碱量正好。
6、醒面:揉好后,放置在面板上不要管它,10分钟后,开始做馒头或包子。
二、最快的方法:
超市或菜市场买发酵粉,先按说明加入水稀释后(有泡泡产生),再加入适量面粉,合好后,直接做馒头。
----------------补充-----------------
三、做老酵母。就是时间长点,好处是随时可以用。
1、将“糯米”煮成米饭,米越烂越好,放凉。
2、超市购酒曲。
3、酒曲捻碎拌入米饭,三斤米饭(是饭,不是米)放一个酒曲,不可加冷水,可以凉白开(稍微洒一些就行,100ML以下),表面适度压紧(用于产生内热)。加盖发酵,做成米酒,就是醪糟。30度大约10小时。
4、米酒成了后,盛大约一斤,加入凉白开(200ML)稀释。加入面粉(大约二公斤)搅均匀,稠度:插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了,不要多发酵。
6、找一个篦子(拍子,北方人知道,用高梁杆做的,因为要通气),用筷子将做好的面粉,挑成小块,比饺子小,一个大约10g,放在篦子上,太阳下晒干。多晒几天,一定要干透。外壳稍干一些,可盖纱布防尘
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