火腿的肥肉可以食用,下面介绍一下食用方法: 1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿至于盘中,隔水蒸,
并注意:
a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下
b、如用钢筋锅或铁锅蒸的,500
克重的火腿块约蒸35分,再文火焖5分,若去火腿皮蒸的,约蒸30分,再文火焖5分;若用蒸笼蒸,需蒸40分,焖5分;若用蒸汽蒸,约蒸25分,焖5分。不宜用
高压锅蒸。
c、蒸好后取出,去汤(汤克另用),凉透
d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。
2、蒸
淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50克),鱼一般选鲫鱼、
扁鱼、鲤鱼、甲鱼等,洗净后稍摸点盐,将火腿片盖在鱼上,塞一些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可
3、炖食:
a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内,用文火炖煮成熟,横纹切片。
c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等,用沙锅炖。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食:火腿块配以
蜜饯、果脯、莲子、樱桃等,加入少量
白糖或冰糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料。