轻乳酪蛋糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪200g    牛奶100g    

黄油60g    蛋黄4个    

柠檬汁少许    低粉25g    

玉米淀粉20g    蛋白4个    

砂糖80g    

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑

2. 加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合

3. 分次加入蛋黄,每加一个都搅匀

4. 筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌

5. 蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾

6. 取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.
拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

7. 倒入模具.
我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸.
烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;
如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.
烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.

8. 轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.
刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.
如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

轻乳酪蛋糕的做法视频

小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.
这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模; 
如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！

Answer 4

主料4人份
鸡蛋3个
奶酪125克
黄油30克
低筋面粉25克
辅料
白砂糖45克
白醋几滴
牛奶50克

轻乳酪蛋糕步骤1

取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水
步骤2

隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星
步骤3

将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个
步骤4

搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀
步骤5

再加入过筛的低筋面粉
步骤6

快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻
步骤7

这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖
步骤8

先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
步骤9

取一部分蛋白到蛋黄糊里
步骤10

分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
步骤11

模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸
步骤12

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡
步骤13

在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟
步骤14

焖好后的蛋糕取出脱模放凉
步骤15

做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦
烹饪技巧
奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈
蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦
表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦
我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉
隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈

Answer 5

前言
黑暗料理——轻乳酪蛋糕
都说熟能生巧，这是第二次做轻乳酪，没想到到失败了。首先模具没选对，6寸蛋糕模我为了省事，用了个8寸模具代替，结果蛋糕体薄的像个饼。由于忘了最重要的一步——水浴法，蛋糕表面竟然变黑了，哎！这是有多么不应该呀！但就这样，烤出来的蛋糕口感都十分的赞哦！
材料
主料：奶油芝士200g；
辅料：动物奶油105g、糖60g、黑巧克力10、低筋面粉25g
轻乳酪蛋糕
1
蛋白加几滴醋，打至湿性发泡
2
奶酪放入微波炉加热至融化
3
放入糖盒蛋黄
4
用打蛋器打至顺滑无颗粒状
5
筛入低筋面粉，搅拌均匀，分次加入100克淡奶油，边加边搅打，和芝士充分融合
6
把拌好的蛋黄糊和打发的蛋白翻拌均匀
7
倒入磨具
8
巧克力加入5克奶油，隔水融化，裱花袋前端剪个口
9
在蛋糕糊上挤上花纹
10
放入预热好的烤箱，水浴法，中层，160度烤一个小时
小贴士
1、这个量是一个6寸蛋糕的量，我用8寸的模具，蛋糕很矮。
2、蛋糕虽然表面烤黑了，但是吃起来很松软哦。
3、巧克力挤上去就凝固了，本来是想画大理石花纹的，结果就只能这样啦！
4最重要的一点，记得水浴法哦（我就是忘了水浴法的后果啦）。