做好的泡鸡爪用真空包装还是会腐蚀，因为鸡爪已经做好了，用水煮灭菌的方法因该是不能用了，我想问问专家

Question

做好的泡鸡爪用真空包装还是会腐蚀，因为鸡爪已经做好了，用水煮灭菌的方法因该是不能用了，我想问问专家门，是不是非得用防腐剂不可，有没有好的方法不用防腐剂也能让我真空包装的鸡爪能保鲜三四天，我是在菜市场去卖的，一心想做良食品专家们告诉我一些方法吧，谢谢了

Answer 1

如果不加防腐剂也没条件辐照的话，就只能水煮灭菌，将真空包装好的产品放入80度的水中煮20-25分钟，捞出后立刻放入20度以下冷水中冷却彻底，否则袋子不能回缩，真空度会遭到破坏。冷却后，放晾干架上晾干表面水分。该方法可以保证1个月不会腐败，但缺点是胶原蛋白析出，泡爪表面有一层类果冻样。

Answer 2

冷藏咯，买个有轮子的冰柜，推到市场去，要不了多大地方追问

我是做来批发给别人的呀，想用真空包装来保鲜从而运输到各个菜市场

有的运输都要一天

追答

那就冷藏车嘛，别人运冰激凌的那种，然后你跟你的客户沟通好，他们用冷柜在市场上销售

如果不能保太久，你批发半成品吧，让批发者回去当天制作成品，当天卖。希望我的建议对你有帮我

Answer 3

液氮冷藏