萝卜干制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。

2、把白萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成稍粗一点的条

3、下面开始介绍所需要的食材：

20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮

4、先把萝卜清洗干净切去两头，顺着切滚刀块放入盆中，再放入500克食盐，用手揉抓均匀，静置腌制48小时，腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜，摆在太阳底下晒干，三个3 4天晒得半干，卤水不要倒掉

5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开，卤水不少可以再加点水进去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，综合萝卜的咸味还有提鲜的作用，大火烧开，再把晒好的萝卜干倒回盆中，卤水烧开关火，稍微冷却下

6、卤水不要完全冷透，大概七八十度即可浇在萝卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫过萝卜干，再泡48小时，时间到了再拿到外面晒5天左右，晒得半干就给他收回去，挑去五香和八角，装入一个干净无水无油的熟料瓶中，拧紧瓶盖，放半年不会坏

7、吃的时候根据自己口味，放点蒜末、酱油、辣椒都可以，吃之前因为外面晒得有灰尘，稍微用清水洗一下

把萝卜上的泥土清洗干净

1、把白萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成稍粗一点的条

萝卜切条

萝卜全都切好后往里面撒点盐，用手抓匀，腌一到两个小时左右，把萝卜里的水份杀出来。这里加的盐仅仅是为了杀出萝卜里的水份

用手翻匀

腌2个小时后。大家看下图，里面腌出来这么多水份

萝卜里杀出的水份

然后把萝卜里面的水份拧干，放在透气的工具上晾晒，也可以放在家里通风的阳台上晾晒。看当时的天气情况来定，只要晒干就行。

2、这个萝卜已经风吹日晒了2天了，晒成图片中的样子就可以，萝卜全部晒完后就剩下这么一点了

萝卜晒完后上面有不少的灰尘，现在把这个萝卜干再次清洗干净，再继续晾干上面的水份即可。

这个时候只需晾干萝卜上的水份即可，不需要晒很久

萝卜晾干水份后，再根据自己的口味往里面加入红辣椒面，加入适量的盐和白糖，最后加入花椒粉搅拌均匀。这里如果吃不了辣的可以少加些辣子面

拌匀后是这个样子。这个时候的萝卜条可以直接吃

我先取一小部分给大家展示一下，萝卜条装碗里后用热油泼一下，根据自己口味调味，可以往里面加点生抽和陈醋搅拌开就可以吃了。直接用筷子夹起来咬着吃，香脆爽口，特别好吃。这样做出来绝对比卖的榨菜还要好吃，

然后把其余的萝卜干装进提前准备的无水无油密封罐里，放在阴凉干燥处保存，这样保存一年都不怕坏掉

Answer 2

（1）五香萝卜干

食材明细：萝卜，植物油，老抽，食盐，五香粉和辣椒油

1.萝卜洗净切条状，晒干

2.晒好的萝卜干加入老抽，食盐和五香粉，搅拌均匀后密封的容器中，腌制几天，吃的时候再加上一些辣椒油，味精即可

（3）香辣腌萝卜干

用料：

萝卜干

调料：

干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、盐 、陈醋、熟白芝麻

做法：

1.萝卜切条，晒干

2.将萝卜干放入大碗中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀

3.加入辣椒粉后搅拌均匀，根据自己口味放调料

4.将花椒、干辣椒、放在萝卜干上，锅内烧热植物油，将油泼在萝卜干上面即可

（3）青胡萝卜干

食材明细：青萝卜，胡萝卜，食盐，辣椒粉，五香面;

1.青萝卜和胡萝卜不去皮切成条状，加盐腌制，晒干;

2.将晒好的萝卜干里面加入辣椒粉和五香面，搅拌均匀，直至萝卜干变软;

3.萝卜干再次放在太阳下面晒，然后再加辣椒粉和五香面，拌匀将其装在密封的容器中腌制，腌制好后，食用时可加香油和香醋，味精即可

（4）酸辣萝卜干

原料：青萝卜、精盐、白糖、陈醋、生抽、油泼辣椒适量、酸辣椒适量

1、青萝卜洗净后切条。

2、萝卜条撒上盐，腌出水分

3、腌好的萝卜条凉置几天

4、等萝卜条没有水分即可。

5、把萝卜条放到干净容器里

6、加盐，取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。

7、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。最后浇上适量的油泼辣椒拌匀即可。

Answer 3

中国各地饮食，风俗习惯不同，制作萝卜干也有不同的方式。
将萝卜洗净，去头尾，厚切条，放入碗中，加食盐拌匀，盖上盖子，腌上一小时，放入纱布中挤出水分，再加入红糖，鸡精，辣椒粉，花椒粉拌匀，腌制三小时即可食用萝卜干。
家庭制作萝卜干还有一种干腌法，就是直接把萝卜放到玻璃坛子或者瓦罐里，加上粗盐或者经验，然后像搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软。能够对折而不断即可，接着把萝卜坛子里拍密实用塑料薄膜封好容器，口加上大石头等重物压紧腌制一个晚上，第二天就可以晒干，晾晒一天后再加盐搓一次。这样直到晒干都不需要加盐，第一次加盐萝卜和盐的比例是30:1，但也要看萝卜的含水情况。第二次加盐萝卜和盐的比例是60:1。可以根据萝卜的咸淡适当加减。
浸泡法也是家庭常用的，泡萝卜干的方法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜，撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜，先用石头等中午压上萝卜，不让萝卜漂浮起来，最后密封容器口，静置两天再晾晒。面试的过程中不需要加盐，也不用再浸泡。这种方法制作的萝卜干用盐要充足，萝卜和盐的比例要接近20:1。

Answer 4

红萝卜六公斤桂皮三十克八角五十克食用盐四百克。先把红萝卜切去两头，再放入水中清洗干净，然后放入太阳底下晒干水分，再把红萝卜切萝卜条，再在切好的萝卜条中放入400克食盐，用手抓匀，最后在放入桂皮和八角再次搅匀，萝卜搅拌均匀后。放至阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水，然后把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右。把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用，再把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾后撒去浮沫，然后把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，这样既可以使萝卜干更入味还有杀菌的作用。再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次，最后一次把萝卜干放在卤水中，再放入50克白糖，100克高度白酒。泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，然后丢弃卤水和八角桂皮，把萝卜干晒干一半的水分，然后装入瓶中，吃一年都不会坏，要吃的时候洗干净泡三十分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常的下饭。通常来说是在冬季 大青萝卜成堆的时候 开始准备这个菜的，所以我是不是说晚了…（通常冬天准备夏天吃，可这个吃货到吃的时候才想起来）小迪检讨中…… 做法是超简单啦！不然亲们先Mark着~~
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千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
1小时以上 | 切墩(初级)
青萝卜 、 生抽 、 醋
烹饪步骤
步骤1/2
萝卜洗净带皮切成条，放户外或阳台采光极好的位置晒成干儿；（通常需要好几天）
最后一步
吃的时候取一把洗净，生抽、醋、水（几乎等比）调汁，浸泡萝卜干一天即可食用
小贴士
彻底晒干后放透气的容器里可以储存好几个月。 早晨泡晚上吃，中午还有点泡不开；或头天晚上泡上，第二天早晨可以吃。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

Answer 5

【自制萝卜干】

准备新鲜萝卜

1、买一些萝卜，洗干净后切掉两头，再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮，这样口感才筋道。

2、拿一个干净的小盆，放入萝卜条，撒入2大勺食盐抓拌均匀，腌制4小时。萝卜的水分很多，要用盐腌出来，这样口感才脆爽，而且还能去除萝卜的辣味。

3、倒掉多余的水分，再用手把萝卜条挤干。准备一个干净的纸板，把萝卜条均匀地铺在上面，放在太阳下晒1~3天，时间长短根据自己的口感来定，想要筋道就多晒几天，不过不能晒太干，太干就咬不动了。

4、萝卜干晒好后，用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷藏即可，随时吃随时腌，不容易坏。

5、取一些萝卜干，用清水洗干净，沥干水分，放入小盆中，加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量生抽、白酒，然后装进瓶子里盖起来，腌制2小时。

6、萝卜干就腌好了，夹一些放进小碟子里，喝粥、下酒非常不错，脆爽又入味。