1、萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。
2、把白萝卜上的泥土清洗干净,再切掉头和尾,萝卜不用削皮,萝卜全都切成稍粗一点的条
3、下面开始介绍所需要的食材:
20斤红萝卜、500克食盐、八角、
桂皮4、先把萝卜清洗干净切去两头,顺着切滚刀块放入盆中,再放入500克食盐,用手揉抓均匀,静置腌制48小时,腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜,摆在太阳底下晒干,三个3 4天晒得半干,卤水不要倒掉
5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开,卤水不少可以再加点水进去,再放入八角、桂皮、
白糖三勺,综合萝卜的咸味还有提鲜的作用,大火烧开,再把晒好的萝卜干倒回盆中,卤水烧开关火,稍微冷却下
6、卤水不要完全冷透,大概七八十度即可浇在萝卜干上,可以起到消毒的作用,水量要漫过萝卜干,再泡48小时,时间到了再拿到外面晒5天左右,晒得半干就给他收回去,挑去五香和八角,装入一个干净无水无油的熟料瓶中,拧紧瓶盖,放半年不会坏
7、吃的时候根据自己口味,放点蒜末、酱油、辣椒都可以,吃之前因为外面晒得有灰尘,稍微用清水洗一下
把萝卜上的泥土清洗干净
1、把白萝卜上的泥土清洗干净,再切掉头和尾,萝卜不用削皮,萝卜全都切成稍粗一点的条
萝卜切条
萝卜全都切好后往里面撒点盐,用手抓匀,腌一到两个小时左右,把萝卜里的水份杀出来。这里加的盐仅仅是为了杀出萝卜里的水份
用手翻匀
腌2个小时后。大家看下图,里面腌出来这么多水份
萝卜里杀出的水份
然后把萝卜里面的水份拧干,放在透气的工具上晾晒,也可以放在家里通风的阳台上晾晒。看当时的天气情况来定,只要晒干就行。
2、这个萝卜已经风吹日晒了2天了,晒成图片中的样子就可以,萝卜全部晒完后就剩下这么一点了
萝卜晒完后上面有不少的灰尘,现在把这个萝卜干再次清洗干净,再继续晾干上面的水份即可。
这个时候只需晾干萝卜上的水份即可,不需要晒很久
萝卜晾干水份后,再根据自己的口味往里面加入红辣椒面,加入适量的盐和白糖,最后加入花椒粉搅拌均匀。这里如果吃不了辣的可以少加些辣子面
拌匀后是这个样子。这个时候的萝卜条可以直接吃
我先取一小部分给大家展示一下,萝卜条装碗里后用热油泼一下,根据自己口味调味,可以往里面加点生抽和陈醋搅拌开就可以吃了。直接用筷子夹起来咬着吃,香脆爽口,特别好吃。这样做出来绝对比卖的榨菜还要好吃,
然后把其余的萝卜干装进提前准备的无水无油密封罐里,放在阴凉干燥处保存,这样保存一年都不怕坏掉