随意嫩豆腐
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。
然后放上去控制水分。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死。轻轻的随便的放在上面就可以了。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。
第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。
然后放上去控制水分。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死。轻轻的随便的放在上面就可以了。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。
第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-23
霉豆腐千万别花钱买！60岁奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐
霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。第一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买！60岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧。
霉豆腐
By 高兴KX
配料：
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.南豆腐一块，切成小块备用
2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右
4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养！
烹饪小贴士：
1、霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。
2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。本回答被网友采纳
霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。第一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买！60岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧。
霉豆腐
By 高兴KX
配料：
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.南豆腐一块，切成小块备用
2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右
4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养！
烹饪小贴士：
1、霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。
2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-04
主料：卤水豆腐200克、十三香3克
辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。如下图所示。
2、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。如下图所示。
3、放入瓶中，密封保存。如下图所示。
4、1个月后即可食用。如下图所示。
第3个回答 2020-11-20
1/9分步阅读
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2/9
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
霉豆腐逛京东，劲爆低价，乐享品质优选!
广告
3/9
将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
自制豆腐_专业分享_大众点评
广告
4/9
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
干豆腐的制作方法超值低价，尽在淘宝!
广告
5/9
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
6/9
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
7/9
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
8/9
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
9/9
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2/9
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
霉豆腐逛京东，劲爆低价，乐享品质优选!
广告
3/9
将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
自制豆腐_专业分享_大众点评
广告
4/9
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
干豆腐的制作方法超值低价，尽在淘宝!
广告
5/9
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
6/9
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
7/9
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
8/9
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
9/9
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
第4个回答 2024-06-20
霉豆腐，带着历史的余韵，承载着江南水乡的质朴和淡雅，它那独特的味道，让人难以忘怀。
制作霉豆腐，需要耐心和细心。首先要选用上好的黄豆，浸泡后磨成浆水，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，静置凝固成豆腐脑。接下来，将豆腐脑舀入豆腐框中，压出水分，形成豆腐坯。
豆腐坯做好后，便是发霉的过程。需要将豆腐坯置于阴凉通风处，在适宜的温度和湿度条件下，豆腐坯表面会长出一层细细的白毛，这就是豆腐霉。一般来说，发霉需要3-5天的时间，期间需要经常翻动豆腐坯，保证霉菌均匀生长。
发霉完成的豆腐坯，还要经过卤制才能成为成品霉豆腐。卤制的方法有很多，可以根据自己的喜好选择。其中一种常见的卤制方法是用盐卤水浸泡，一段时间后，豆腐坯会吸收盐分，变得更加紧实和咸香。
卤制好的霉豆腐，即可食用。切成小块，配上香葱、姜丝、酱油等调味料，即可品尝到霉豆腐独特的风味。霉豆腐的口感绵软细腻，带着一丝淡淡的霉香味，咸中带甜，回味悠长。
制作霉豆腐看似简单，但需要耐心和技巧。掌握好发霉和卤制的时间和方法，才能做出美味的霉豆腐。如果想要做出正宗的江南霉豆腐，不妨亲自尝试一番，感受传统美食的魅力。
制作霉豆腐，需要耐心和细心。首先要选用上好的黄豆，浸泡后磨成浆水，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，静置凝固成豆腐脑。接下来，将豆腐脑舀入豆腐框中，压出水分，形成豆腐坯。
豆腐坯做好后，便是发霉的过程。需要将豆腐坯置于阴凉通风处，在适宜的温度和湿度条件下，豆腐坯表面会长出一层细细的白毛，这就是豆腐霉。一般来说，发霉需要3-5天的时间，期间需要经常翻动豆腐坯，保证霉菌均匀生长。
发霉完成的豆腐坯，还要经过卤制才能成为成品霉豆腐。卤制的方法有很多，可以根据自己的喜好选择。其中一种常见的卤制方法是用盐卤水浸泡，一段时间后，豆腐坯会吸收盐分，变得更加紧实和咸香。
卤制好的霉豆腐，即可食用。切成小块，配上香葱、姜丝、酱油等调味料，即可品尝到霉豆腐独特的风味。霉豆腐的口感绵软细腻，带着一丝淡淡的霉香味，咸中带甜，回味悠长。
制作霉豆腐看似简单，但需要耐心和技巧。掌握好发霉和卤制的时间和方法，才能做出美味的霉豆腐。如果想要做出正宗的江南霉豆腐，不妨亲自尝试一番，感受传统美食的魅力。
相似回答