为什么我打卤面的“卤”做出来跟汤一样？

我用的是玉米淀粉兑的半碗水然后等卤开锅的时候直接倒进去结果悲剧的事情发生了淀粉没有起到像浆糊一样的作用而是变成汤了请问我该怎么办？

推荐答案 2013-08-31

玉米粉能不能替代淀粉应该还有待商榷的吧？你为什么不直接用生粉呢？而且通常如果锅里水比较多。你兑再多的生粉。也不能起到调浓汤汁的作用。一半要等冷却。还有。你的汤里是不是很重的油？？油重了也不行。一般情况是。出锅的前几秒兑进去。搅匀了起锅。有一个标准。就是你放凉了它变得很浓。说明兑的粉能起作用。而只是因为量少了。所以在温度高的时候起不了作用

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其他回答

第1个回答 2013-08-31

卤都熟了最后出锅前再勾芡，这时候可以火小点

按你说的，淀粉明显不够，多放些，尤其玉米淀粉

补救的方法就是继续勾芡，知道卤搅拌起来有需要的粘稠感

第2个回答 2013-08-31

淀粉不够还有倒下去要顺一个方向搅拌，或者换用生粉，或红薯粉

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