第1个回答 2016-09-27
1 。菜谱名称：糖醋带鱼
制作主料：带鱼
制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒
制作步骤：
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼
制作主料：偏口鱼
制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤：
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；
2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；
3、最后烧开热油以后
3 。菜谱名称：酸菜鱼
制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清
制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
制作步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入
4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼
制作主料：新鲜鲈鱼
制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉
制作步骤：
1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2、放入盘中，清蒸10分钟即可。
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。
浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！
5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼
制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条
制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱
制作步骤：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起
3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼
制作主料：鲜鱿鱼、洋葱
制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油
制作步骤：
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5、放入蒜茸香辣酱和糖
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可
7 。菜谱名称：红烧鱼头
制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花
制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖
制作步骤：
1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3、将煮汁煮开备用。
4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
8 。菜谱名称：水煮活鱼
制作主料：鱼，鸡蛋，黄瓜，豆芽
制作辅料：葱姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉
制作步骤：
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
9 。菜谱名称：麻辣鳕鱼
制作主料：鳕鱼
制作辅料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，辣椒
制作步骤：
1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀
2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出
3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出
4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油
5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）
6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可
10 。菜谱名称：烤鳗鱼
制作主料：鳗鱼一条
制作辅料：白糖、红酒、植物油、熟芝麻
制作步骤：
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
操作注意：
鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-12
一、家常香辣鱼
用料：鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法：
1.蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
2.鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
3.锅中放适量油，爆香姜片，下鱼块
4.一面煎好，翻面，两面煎，生抽适量，老抽一点点就好
5.料酒可以多点，放蒜瓣，晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好，不用翻炒
6.盖上锅盖大火焖煮5分钟，打开锅盖放适量辣酱
7.一点点白糖提味儿
8.晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
9.撒适量白胡椒粉，撒葱花，撒香菜，即可出锅
二、红烧鱼
用料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙
做法：
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-08
简单的糖醋鱼
用料
米醋适量；糖适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；盐少许；葱适量；姜适量；蒜3瓣
做法
鱼买回来洗干净，我用的是红雕，选这鱼的原因是小鱼翅少一点土腥味美女那么重旁边那条鲤鱼是拿来做另一个种鱼的
洗好后用盐跟料酒腌制几分钟
准备姜葱蒜
姜蒜剁成蓉备用，旁边切片的评无视
鱼腌制几分钟后用水洗干净切花刀后用厨房纸搽干多余的水分备用，切花刀注意不要把鱼肉切穿
把鱼多余的水搽干后用淀粉抹匀全身，备用，这是另外那条鱼，抹成这样就行了
起锅烧油，油适量多一点，油烧的要够热热热
炸鱼至少把鱼抖一抖抖掉多余的淀粉，炸鱼鱼皮保存完整是有方法的不需要用到不粘锅我家里从来不用不粘锅但我做鱼从来皮没破过，想鱼皮不破第一点就是油要够热如果你不懂热到啥程度记住烧到冒烟就行，第二点炸鱼的时候先用手提着鱼尾巴把头先放下去炸然后用个厨师炒菜的勺子打油起来浇在鱼身上使其有个初步的定型，第三初步定型后把鱼放到锅里炸这时候记住一定不要去动鱼就让它这样炸炸个十多秒用铲子轻轻的拨动一下鱼能顺利拨动代表已经完全定型在炸的时候用勺子打油淋向着你的这面炸的三四十秒后翻面也不要动鱼让它炸十几秒轻轻拨动一下
炸到这种程度再炸一下就差不多了，鱼皮完整锅底也没有黏住任何鱼皮，记住了再说一遍油一定要够热
鱼炸好后拿起来放入大的漏网控下油后放入盘子中，接着就是炒料了锅里留底油放入姜蒜末炒香后放入番茄酱炒几秒钟放入白醋醋一定要白米醋或糯米醋工业醋会有一股呛人的味道，放醋后放入白糖然后加点水调成你喜欢吃的味道但要注意汁至少要能覆盖鱼的一面，对于把控不好放多少的交你们个细节番茄酱糖醋水不要放太多都放下去之后觉得哪个味道不够慢慢加加到你喜欢的味道为止，汁调到你喜欢的味道后加入葱花等汁收到有一点浓稠度就好了汁浇在鱼身上上桌。本回答被网友采纳