不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。
所以最好还是加糖吧。
而且还需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。
白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。
蛋清不加糖打发操作如下：
1、将蛋清倒入一干净干燥的容器中。确保蛋清中没有蛋黄。
2、用电动打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫状。
如果一开始就用高速，蛋清的结构就会不够坚挺，导致最后打发不充分。随着继续打发，蛋清会慢慢变色，出现越来越多的气泡。
3、继续用中低速打发，直到蛋清膨胀到原体积的2-3倍，出现的气泡渐渐是小小的泡沫状。这时就可以在容器的一侧加入塔塔粉或者其他酸性物质。慢慢的蛋清就会呈现出几种不同的状态，分别用于不同甜点的制作。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-04-09
蛋清不加糖也是可以打发的，加糖是为了调味，也让蛋白霜更细腻更稳定。一般一个蛋清需要4勺糖，如果题主想要减糖，那就在搅拌的一开始加入，打好的蛋清不要放置太久尽快使用防止消泡。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-04-09
一般只要发的时间长一点，是可以打发的，加糖多少，要看你的个人口味了，如果喜欢吃甜的，可以多放一点，如果不喜欢，可以少放一点，如果个人或者家人有血糖高的，一定要注意不要放太多的糖，可以多吃点蛋清。不放糖也可以。
第3个回答 2019-04-09
不加糖也可以打的
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