第1个回答 推荐于2016-12-04
主料:鸡 一支 土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头)
配料:青辣椒 红辣椒 (青红颜色搭配美观 但是根据实际情况和个人爱好 一种颜色也可以
)
作料:八角2个或3个
桂皮2厘米宽6厘米长一段
花椒两勺
草果 2个
糖 5勺(砂糖或蔗糖 建议蔗糖 上色牢固 色泽金黄)
葱(大的一棵 小的5棵)
蒜(正常大小一半左右)
料酒(个人感觉啤酒更好)
姜 适量(大概5片左右 厚度2或3毫米)
干辣椒 适量(适合个人口味 一般放10个)左右
盐 适量
酱油 少许
味精 适量
做法:鸡 切块 大小十适中好进味(乒乓求大小最好)
如果是土 鸡 洗干净切块直接下锅
如果是肉鸡 切块完毕 先用开水收一下肉
(血水逼出后起锅) 之后下锅
土豆 切片 厚度1厘米 看个人口感选择土豆过水还
是不过水后菜清爽一些 不过水菜要糊一点
辣椒 切条或块
葱 切条
开锅:
油加热至8成 糖下锅 不停搅拌 直到糖融化开 起泡沫时 鸡肉下锅 翻炒至糖色上好之后
放姜 接着翻炒 一分钟左右 喷料酒(啤酒) 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干时 放入
蒜 蒜香出来之后 放花椒 盐 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位刚好达到锅内肉高的十分之八
最好 开始炖 炖到肉进味时 放土豆 等到土豆口感合适之后 放入辣椒和葱 翻炒至辣椒和
葱清香时 放味精出锅本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-06
卖调料的地方有专门卖大盘鸡料的 买一包 白条鸡 一只 土豆若干去皮 葱姜蒜若干 新鲜甜椒切块 如果喜欢辣 准备点 干辣椒
做的时候 先把买回来的整鸡 剁成小块 一口能吃到嘴里的大小
然后 热锅下油 油七八成热的时候 放一勺白糖 等白糖融化变成金黄色 并且浮起来的时候 把鸡块倒入 翻炒
等鸡块 完全上色后 肌肉内的水分去掉以后 鸡肉会变白色 加入调料包 葱段 新鲜姜片 蒜 翻炒均匀 加入水 没过鸡肉即可 炖煮 等水基本还剩一半的时候 加入土豆块 土豆块大小与鸡肉块相当或稍大 放入土豆块的时机要掌握好 不然会煮不熟 或者煮的太烂 等土豆煮熟后 汤汁较少的时候 加入甜椒块 葱花 翻炒出锅
第3个回答 2013-09-06
材料:鸡,干的辣皮子,青椒,大土豆2个,生姜,蒜,葱,糖,鸡精。
油加热糖下锅,不停搅拌直到糖融化开泡沫下去后,鸡肉下锅 翻炒至上色,放姜、干辣椒 、蒜、花椒粒,炒的把鸡肉的本身水分扁干,添水水位覆盖鸡最好,炖到肉进味时放土豆和盐,等到土豆口感合适之后, 放入青辣椒和葱翻炒放味精