作为职业厨师(谁又没有被老板试过菜呢；尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友(更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时(你心里肯定有自己的想法(只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢(可以在朋友和师傅面前炫耀一番(如果不成功(那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说(师傅面前不敢提(即使被别人知道了(那也只好找些理由搪塞过去。
试菜(永远是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师(试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验(还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事(那就让我们大家一起来正视它吧，
一；有针对性地试菜
当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后(首先要看它是经营什么菜为主(那样才能有针对性地准备菜品。这就好比投稿一样(人家让你写人物(而你却写成了风景(结果也就可想而知了。
有一次(我帮朋友联系了一家经营鱼肴的餐馆。试菜之前我问他，“你打算今天做什么菜；”“厨房里有什么原料就做什么菜。”我说，“那怎么行呢；这家餐馆以经营鱼肴为主(你应当提前准备几道拿手的鱼菜才行。”然而(这位朋友对我的建议听不进去(结果不出我所预料——败阵而归。
二；对自己要有信心
信心对一个人很重要(首先是你要对自己有信心(别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口(而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。
前些天(有位当老板的朋友对我说(他这个月已经换了两批厨师了(每批厨师来了之后(都在标榜自己如何了得(结果却大失所望。当然(我的这位老板朋友刚进入餐饮行业不久(也确实是让那些所谓的大师和名厨搞得分不清南北了。不过(当老板发现这些厨师以前说的并没有在实际工作中兑现时(很快就会炒你鱿鱼。
上面我说的是一些信心“爆棚”的厨师朋友遇到的情况(下面我再说说那些信心不足的厨师朋友遇到的情况。
在你试菜之前(一般都有一次面谈的机会(可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富(所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。
有位厨师朋友联系了一家酒楼试菜(在去之前我就告诉他(如果老板让你试诸如宫保鸡丁、炒黄豆芽之类简单平常的菜品(那么你就没必要试了(因为这是人家在打发你。菜回到家里(自然只能是望穿秋水。
不让你试菜吧(你来都来了(面子上过不去：让你试吧(人家经验老道(早知道你有几斤几两了(这时候再拿好原料给你试菜简直就是浪费。当时我的这位厨师朋友还听不进去(结果在与老板谈了一会儿后(老板真的只让他试了两个菜——宫保鸡丁和醋熘白菜。
三；准备工作是成功的关键
准备工作马虎不得(一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。
试菜前(先是要明白试什么菜、试几道菜(而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的(然后写一个清单交给老板或厨师长(同时问清楚后厨是否备有这些原料(如果没有(那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作(同时也说明你本人有信心(有责任心(故在同等机会面前(你已经胜别人一筹了。
四；临场发挥
关于临场发挥(真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平(但作为职业厨师不去试菜(又怎么去检验自己的真实水平呢；我认为首先还是要提高自己的专业素质(对自己拿不准的特色菜(千万别抱侥幸心理去试(否则就会弄巧成拙。如果是平时(做菜失败了还情有可原(但是去外面试菜就不行了(因为那里的机会只有一次。
还有一种情况(那就是以前不管你咋个做都十拿九稳的菜(可是拿到外面试菜时(说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好(也可能是因为不熟悉别人的厨房、不了解别人所备的原料和调料。
厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师(那你就最好不要去(因为这种老板往往会用试工期为借口(不给你工资不说(还让自己手下的人把你的特色菜套走。
厨师长没有职业道德的不去。一个优秀的集体有如一所没有围墙的学校(而一个恶劣的集体则像是一个染缸。厨房氛围是很重要的(若是你处在一个勾心斗角、不思进取(甚至是下边偷吃、偷喝、偷拿的恶劣环境中(那你就很难生存下去(要不然你跟着一些人溜须拍马、同流合污(要不然你就选择离开。
试菜是我们厨师生涯中一种说不出来的痛(每个有一定厨龄的朋友都有过这类经历(不仅有过成功的喜悦(也有过失败的委屈(为什么很少有人提及“试菜”这个话题；就因为他们都有过失败的经历(都有自己的隐痛„„
追问劳务派遣出国?国内我比这还清楚，我做餐饮很久了
追答劳务派遣国外主要看你自己观念？风险毕竟比在国内大，工资待遇问题不是你想象中的简单复杂化……