可以长时间发酵。
发酵后的酒精度取决于两个因素:
1、大米的出糖率,越高可转化成的酒精量就越大。
2、酵母对酒精的耐受程度,酒精度过高会引起酵母死亡,发酵也就停止了。
自酿米酒一般可达到10度左右,与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断:如果还有甜味,说明发酵不完全;如果完全没有甜味,说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。
米酒注意事项
米酒不宜与西药同食:米酒是化学性饮料,其成分可能与西药冲突,导致影响药效或使人身体产生不适,故而两者不要同服。
变质的米酒不能喝:变质的米酒中酸性和毒性物质进入人体胃肠道,会对胃肠道黏膜和肌层产生强烈的刺激作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管,抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低,使人出现腹痛腹胀、恶心呕吐等症状。