怎么炒酸菜鱼?

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼制作教程

Answer 2

原料：
大头鱼身一条、酸菜。
调料：
泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。

做法：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来；

2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用；

3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；

4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；

5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；

6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上；

7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；

8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了；

9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里；

10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

Answer 3

我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧，第一步：准备好鲜鱼，用刀切成鱼片；第二步：将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制；第三步：锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味， 放入熬好的骨头汤，没有高汤用清水也可以，倒入鱼头骨，大火煮10分钟，再放入料酒，好人家味精调味；第四步：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出；第五步：最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老，最后洒一些葱花提香味即可。

Answer 4

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。