第1个回答 2013-08-23
清炖：洗净、去毛后,可以砍小也可以整只下锅，放入你喜欢的香料如草果、花椒等，再放几片生姜（除腥），加水后用小火煮3.5个小时（也许更多些时间，根据猪的年龄有时候会不耙），出锅前15分钟加适量盐就好。
红烧：洗净后整只煮只半熟，起锅切小块备用，用炒锅热油，然后放入白糖至油中，等糖完全被油炸起泡（要完全起泡，不然做好的菜有甜味，糖在这一步中只起上色的作用）后放入切碎的猪蹄炒，几分钟后放入适量酱油、盐、葱白、辣椒、花椒、草果粉等佐料，炒5-10分钟出香味后起锅装盘放到蒸锅里蒸至你认为的耙为止就可以。
我也爱吃这东西，平时在家里我主要就这样做，我是云南人，可能较喜欢麻辣味，你可以按你的口味在佐料上改变就可以。如果你有时间守着煮，最好不要用高压锅煮，高压锅煮可能只需要45分钟就可以，但味远不如小火慢炖出来的味，你试一试就知道了。这东西胶质多，是美容的佳品。