水煮肉片肉怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
4、加入高汤，烧沸
5、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
6、将肉片和汤汁一起倒入大碗，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
7、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

Answer 2

不明白什么是七两肉猪肉都有纹路你切的时候要逆纹切就是切断他的纹路，这样肉才会嫩一般把肉切开就可以看到纹路，腌制的时候要用鸡蛋清，嫩肉粉要加适量水调匀加味道一直打直到加的水和蛋清被肉吃进去就可以滑了，滑的时候油温不要太高，锅先烧热在放油倒入肉片滑到白色就可以了注意锅一定要烧热否则会粘锅用不粘锅最好

Answer 3

水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！

做法：

配料： 主料：猪通脊肉250克

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。本回答被提问者和网友采纳