很高兴能和大家一起交流,分享美食的制作和有关美食的故事。乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、黑脚鸡。因皮、肉、骨、嘴均为黑色,故而得名。乌鸡含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来,一直被认为是滋补上品。
在餐桌上最常见的是用乌鸡和其它食材搭配一起煲汤。比如:乌鸡山药汤、天麻乌鸡汤、山药红枣乌鸡汤、枸杞红枣乌鸡汤、灵芝党参红枣乌鸡汤、阿胶乌鸡汤等等各种美味的滋补汤。
下面就和大家一起分享一下,怎样做乌鸡汤最有营养?
1、想要让乌鸡汤最有营养首先,必须要把握好乌鸡的选择,最好能选择童子鸡,因为童子鸡的肉质比较嫩,蛋白质含量比较高,结缔组织比较少,这样可以提高人体的吸收效率。
2、在乌鸡下锅之前最好能先用淘米水浸泡一下,这样能洗掉鸡皮外面的异味,而且又能让鸡肉变得比较鲜嫩。
3、把乌鸡剁成小块后和姜片一起放入锅中焯一下(一定要冷水下锅),通过这样的方式能让乌鸡本身所含有的腥味去除掉。
4、将乌鸡和各种料包一起放到砂锅中进行熬煮,一般要小火慢炖,最好能炖上二三个小时左右,这样会更加入味。
5、根据每个人的口味可以再放入其它的食材。比如:枸杞、红枣、山药、虫草等等。
参芪乌鸡汤的做法:
食材:乌鸡1只,西洋参5克,北芪50-80克,红枣6粒,枸杞3克,当归卵5克,冰糖10克 ;把乌鸡用开水焯一下捞出放入冷水中洗净,食材用冷水冲洗干净,加水1500克放入沙锅中同煮炖(先用武火炖15分钟,然后再用小火炖30-60分钟即可,最好中途不要加水、以免影响汤的鲜味)。
鸡肉作为日常生活中常见的一种禽类有着不同的烹饪方法也受到许多家庭的喜爱。而乌鸡与普通的鸡相比有着明显的差别,外观以及营养价值都有所不同。
首先,乌鸡的外观有所不同。与普通的鸡相比乌鸡的外观有着明显的差别,不仅骨肉以及皮肤呈现出来的是黑色,而且鸡脚的数量与普通的鸡也有所差异。普通的鸡脚上是四个爪趾而乌鸡则不同有五个。除此之外,也可以看到乌鸡整体来说体型比较小,而且整体羽毛非常的蓬松。鸡冠的颜色也有所不同,呈现出更深的蓝色状态。
其次,乌鸡的营养价值以及口感也有所不同。与普通的鸡肉相比,在乌鸡当中含有一种呈味核苷酸的物质,而这种物质起着非常关键的作用。由于乌鸡的生长周期会更久一些与普通饲养出来的及口感上也有很大的差异。而这也正是因为呈味核苷酸所起到的关键作用,能使鸡肉的口感更加的鲜美。除此之外,在乌鸡当中所含有的营养成分也比普通的鸡要高出不少。据研究表明,在乌鸡当中优质蛋白质的含量会更高一些,而且乌鸡的胆固醇含量也比较低,非常适合一些需要滋补的人来食用。所以在价格上乌鸡也更贵一些。
而在烹饪乌鸡的过程中,选用清炖的方法就可以。因为这种方式能够更好地保留只乌鸡当中的营养成分,并且在烹煮时可以适当的搭配一些补气血的中药。在中药与乌鸡的双重作用下所熬出来的鸡汤也更加的鲜美,并且在其中所含有的营养成分也会更高,能够达到滋补的效果。与此同时,在烹煮的过程中,可以选择一些砂锅用小火进行慢炖,这样汤汁也会更加的鲜美醇厚。
炖乌鸡汤时,很多人用错了方法,难怪腥味重还不好喝