如果这瓶葡萄酒还在“适饮期”内是可以饮用的;如果超过了“适饮期”就不建议饮用了。
在国内市场销售的葡萄酒一般背标都会标注“保质期”;关于葡萄酒“保质期”的解释:
在国内销售的葡萄酒都标注有保质期期10年,既然如此,葡萄酒界“网红”——1982年拉菲岂不是过期饮品!一款过期的葡萄酒价格居然如此之高!并且一瓶难求!如此一来葡萄酒似乎并无保质期一谈。
国内市场上的葡萄酒之所以会标注“保质期10年”是因为在上世纪八十年代末,推行食用商品的全面质量管理,将葡萄酒的保质期限统一制定为10年,在那个年代,由于法规的制定者对葡萄酒专业知识的匮乏,导致了这一中国特色的食品法规出台,2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》,规定了葡萄酒或者其他酒精饮料,酒精度超过10度的,可以不用标注保质期。
葡萄酒没有保质期一说,只有“适饮期”的说法:
葡萄酒有三个阶段:
第一阶段:“上升期”,酒质的愈迟喝酒质就愈好,而不应过早饮用;
第二个阶段:“巅峰期”,酒质达到最平衡的状态,在这个时期的酒是最好的;
第三个阶段:“下降期”,酒质会慢慢走下坡路,果味和香气都会失去,口感也会变得酸涩,甚至不适于饮用。
具有良好的陈年能力的葡萄酒,酒质在“上升期”和“巅峰期”应是愈长愈好,保存数十年后仍是好喝。葡萄酒的陈年能力,与葡萄的质数亦有很大的关系。普通低价的红酒,存放数年就进入“下降期”,装瓶后就要尽快饮用;但顶级红酒可以存放三五十年,仍能够处于“巅峰期”的状态。
葡萄酒的适饮期并没有那么长
世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内,只有少部分的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所以,绝大多数葡萄酒应该在1-2年内喝掉,而不应该等到“十年之后,我们是朋友,还可以问候”。不然,十年之后,真的是“一边‘享受’,一边泪流”了。
一般来说,只有酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力,如果储存得当,可以存放很长时间。而大多数红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。
红酒并不是放得越久越好喝
红酒是有生命的,每款红酒都有自己的储存年限,当过了最佳饮用期,进入衰老期,红酒就没有那么好喝了。
红酒之所以能存放很长时间,因为红酒从葡萄发酵成红酒,里面含有大量的单宁、原花青素、有机酸、维生素、矿物质、酒精及丰富的风味物质。而单宁、原花青素具有很高的抗氧化作用,再加上酒精、有机酸具有很好的杀菌作用,所以红酒可以存放很长时间,最棒的红红酒可以储存上百年。
虽然单宁、原花青素、酒精、有机酸为红酒的储存提供了很好的支撑,但红酒中的风味物质,即酒体中的香气和香味物质,会随着岁月的发展,慢慢的被氧化,果香慢慢的消退,陈酿的香气慢慢的演变,当红酒很老的的时候,风味物质会消退很多,果香几乎没有了,陈酿的香气仅剩下几种大分子香气,这时候的红酒就不好喝了。
红酒在陈年中,会有一个发展过程:
对于红葡萄酒,刚刚发酵结束后,里面的单宁比较生涩,需要陈酿一段时间才会变得醇和顺滑,这时候红葡萄酒逐渐进入最佳饮用期,这时候的酒体是丰富最好喝的。随着岁月的发展,过了最佳饮用期,红葡萄酒会逐渐走向衰老,最后就没有饮用价值了。
对于白葡萄酒,刚刚发酵结束后,果香最为新鲜,酸度最为清爽,这时候是最好喝的,是最佳饮用期。随着岁月的发展,白葡萄酒的果香会慢慢减少,最后走向衰老,所以大部分的白葡萄酒年轻的时候最好喝。
所以,红酒不是越老越好喝,而是在最佳成熟期的时候最好喝。
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