想开一奶茶店,求奶茶配方,在奶茶店工作过得朋友应该有吧。!!!!!!!!!!!!!!感谢各位大神。

如题所述

原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。

工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具:
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。

泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。

注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺

用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638ml)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。

原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180克的茶叶,闷3-5分钟后,把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀,再煮5分钟就好了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用保温瓶保温

!!!!珍珠奶茶及刨冰、炒冰

刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱,加炼乳,一盘刨冰就ok了。

炒冰的做法:水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

珍珠奶茶配方:
原味珍珠奶茶配方:15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠
加味珍珠奶茶配方:(以芋香奶茶为例)12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠

做珍珠奶茶产品先准备以下材料:
珍珠配方:1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水

茶水配方:60克红茶泡、3000cc的开水,时间:20分钟

糖水配方:500克沙糖、300cc的开水,煮至沙糖溶于水

珍珠奶茶制作方法:
1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水,
用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放
有珍珠20g的杯中即可。
2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、加40g热水调匀后,加入二分
之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速
晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

珍珠奶茶制作方法
一、材料:
珍珠:500克(或椰果适量)
红茶:1包(60克)
甜蜜素:根据不同口味添加(不宜过多)
果粉:根据不同口味添加
奶精:600克
开水:15公斤
二、制作方法:
1、先将水煮开,再将珍珠放入开水中煮约10分钟,再过10分钟后,将煮好的珍珠滤干后再用清水泡,在泡珍珠的清水中加少量砂糖,味道更佳。
2、将珍珠红茶包放入15公斤开水中,锔15分钟后,拿出茶包,然后把茶汁倒入搅拌器或其它容器内。
3、再将甜蜜素(根据不同口味酌量添加,不宜过多)倒入搅拌器或其它容器内。
4、将奶精倒入搅拌器或其它容器内。
5、将果粉(先将果粉用80度水搅匀)倒入搅拌器或其它容器内。
6、将所有加入到搅拌器或其它容器内的珍珠配料搅至起泡(使容器中的配料均匀混合),以调制到最佳口味。
7、先倒少许煮好珍珠于胶杯中,加入调好的奶茶即可。
8、用珍珠奶茶封口机进行封口。

香蕉奶茶.
做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

注意:
沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍
就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

暖姜奶茶
做法:
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。

玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。
做法:
用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

暖姜奶茶
做法:
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。.

珍珠奶茶

原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜)珍珠,冰块。
2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。
1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。
1/3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
1/4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜(风味更佳)中保存。
1/5.制作适量冰块。
2. 在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2013-09-02
奶茶的配方由多种可品的原料配成,现做现卖,口感鲜美、味美,纯正的奶茶味道非常吸引人。口味不断变化,推陈出新,形成了众多系列,消费者选择广。仅仅奶茶就有咖啡红茶奶茶、茉香奶茶,麦香红茶奶茶等等,添加物就有珍珠、苟蒻、椰果、水晶等,而沙冰、雪泡、刨冰等只有现做现卖口味才好。 目前,市面上任何一种茶饮料都无法取代奶茶独特风味,几乎没有可以取代奶茶位置的饮料,而且以目前的加工和保藏手段,新鲜贩售也将是珍珠奶茶长期的出货方式,这是饮料包装业暂时无法进军的领域。所以奶茶的市场发展潜力是巨大的,同样它的利润空间也是巨大的。现在奶茶项目发展前景很好,是一个起步发展阶段,现在年轻人是最青睐这些食品的,只要您定位好,经营的好,肯定会取得成功的。
第2个回答  2013-09-02
原味奶茶、珍珠奶茶、烧仙草奶茶、薏仁奶茶、奶茶三兄弟、草莓奶茶、香芋奶茶、巧克力奶茶、红豆奶茶、哈密瓜奶茶、芒果汁、凤梨汁、柳橙汁、草莓汁、柠檬汁、葡萄汁、芒果奶昔、草莓奶昔、红豆奶昔、绿豆奶昔等···
第3个回答  2024-05-19
踏入奶茶店的香甜世界,开一家属于自己的奶茶店,打造舌尖上的甜蜜诱惑。作为在奶茶店工作过的过来人,我愿意与你分享独家配方,助你一臂之力,成就你的奶茶梦想。
基础奶茶配方:
红茶:5克
牛奶:150毫升
糖浆:20毫升
珍珠/椰果:适量
操作步骤:
煮制500毫升水,放入红茶包,浸泡3-5分钟。
将红茶液过滤至杯中,加入牛奶和糖浆。
加入煮好的珍珠或椰果,搅拌均匀即可。
特色奶茶配方:
伯爵奶茶:伯爵茶10克,牛奶150毫升,糖浆10毫升。
抹茶拿铁:抹茶粉2克,热牛奶150毫升,糖浆10毫升。
芋泥波波奶茶:芋泥15克,波波10颗,牛奶180毫升,黑糖珍珠10颗。
进阶奶茶配方:
脏脏奶茶:将红茶和牛奶分层倒入杯中,加入芝士奶油顶部。
鲜果茶:将新鲜水果切块,加入红茶或绿茶浸泡,加入糖浆。
奶盖茶:将红茶或绿茶倒入杯中,加入奶盖(鲜奶、淡奶油和糖粉打发)。
制作技巧:
茶叶的质量和浸泡时间影响奶茶风味,选择优质茶叶并根据喜好调整浸泡时间。
糖浆甜度可根据顾客需求调整,建议使用质量好的糖浆,避免使用劣质糖浆破坏奶茶口感。
珍珠和椰果要煮至软糯Q弹,煮好后放入冰水中冷却,保持口感。
奶盖的制作尤为重要,鲜奶、淡奶油和糖粉的比例要合适,打发至顺滑细腻,才能形成香浓绵密的奶盖。
开店建议:
选址很重要,靠近人流量大的商业区或学校。
装修要温馨舒适,营造愉悦的饮茶氛围。
提供多元化的奶茶口味,满足不同顾客需求。
注重卫生和服务,为顾客带来良好的消费体验。
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