怎样腌制芥菜

Question

芥菜的腌制方法，例如盐、水、芥菜的比例、腌制时间长短、等

Answer 1

1 材料与方法� 1.1 主要原料 大叶芥菜、食盐、味精、辣椒� 1.2 主要设备 大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP)� 2 加工技术� 2.1 操作流程 原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。� 2.2 原料 选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。� 2.3 晾晒 将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。� 2.4 腌制 先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每50kg鲜芥菜配1.5～2kg食盐，腌满整桶后用重物压严压实。� 2.5 漂洗 新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除败菜。� 2.6 切段 将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5cm或稍短些的段。� 2.7 拌料 将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。� 2.8 装袋 按规定重量将料装好，一般为125～150g/袋。� 2.9 封口 用真空包装机封口，封口条件为真空度：0.08～0.09mPa。 2.10 杀菌 由于装袋芥菜在加热时膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：10＇～20＇/121℃。� 2.11 干燥 成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。� 3 结果与讨论� 3.1 软包装腌制芥菜可作为早餐配菜和烧制佳肴的佐菜，口味好，用途广，耐储运，符合当前蔬菜加工的发展潮流，既提升了产品档次，丰富了居民的菜篮子，又延长了农业产业链，增加了产品附加值，同时可实现远距离运输和周年供应。�3.2 确定原材料的适宜采收期。采收期过早，产量低，原材料消耗大，产出率低；采收太迟，则原料偏老，纤维含量高，口感差。具体采收期要根据品种的生物学特性而定。�3.3 要根据目标市场相应调整配料比例，以取得更好的效益。�3.4 鲜芥菜粗腌制时要及时，一般当天采收要当天腌完。腌制的芥菜至少在2个月后才能进行小包装加工，在1年内用完，以免影响风味。加工成软包装后，可实现全年供应，产品保质期为1年。

Answer 2

芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

Answer 3

腌制芥菜配方
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。本回答被网友采纳

Answer 4

腌制芥菜时，有人放水有人放油？全错了，这才是芥菜的正确做法

Answer 5

芥菜的腌制方法大全，怎么做腌制芥菜